De eerste keer dat ik deze kaneelgeroosterde peren met karamelsaus proefde, was tijdens een koude herfstavond in het plattelandshuisje van mijn grootmoeder. Het was een recept dat generaties lang was doorgegeven, maar nooit opgeschreven – een dessert waarbij intuïtie belangrijker was dan exacte metingen. De geur van karameliserende suikers en warme kaneel vulde de kleine keuken, een aroma dat me zelfs nu, decennia later, terugbrengt naar die gezellige avonden. Het geheim? De perfecte balans tussen de natuurlijke zoetheid van seizoensperen en de subtiele bitterheid van langzaam gekarameliseerde suiker.
Het Verhaal Achter Kaneelgeroosterde Peren met Karamelsaus 📖
Dit elegante maar eenvoudige dessert stamt uit de tijd dat Nederlandse huishoudens seizoensgebonden moesten koken. In de late herfst, wanneer perenbomen hun vruchten afwierpen, werden overschotten bewaard en getransformeerd tot iets bijzonders. De traditie om peren te roosteren met kaneel gaat terug tot de 18e eeuw, toen specerijen via handelsroutes Nederland bereikten en langzaam hun weg vonden naar de dagelijkse keuken. Wat ooit als luxe werd beschouwd, werd een gekoesterd familierecept dat tijdens feestelijke gelegenheden werd bereid.
Vergelijkbaar met de rijke traditie van onze klassieke hachee, waar intuïtief koken centraal staat, draait dit recept om vertrouwen op je zintuigen in plaats van timers.
Essentiële Ingrediënten 🧾
Voor 4 porties (ongeveer 120 calorieën per portie):
– 2 rijpe maar stevige Conference peren (ongeveer 300g)
– 1 theelepel Ceylon kaneel
– 1 eetlepel ongezouten roomboter
– 2 eetlepels bruine rietsuiker
– 4 eetlepels lichte karamelsaus
– Snufje fleur de sel of zeezout
– Optioneel: ½ theelepel vanille-extract
Chef’s Notitie: Ceylon kaneel, ook wel “echte kaneel” genoemd, heeft een delicatere, complexere smaak dan de gewone Cassia kaneel uit de supermarkt. Het vermijdt de scherpe, soms bittere tonen die kunnen ontstaan bij langdurig roosteren.
Stap-voor-Stap Instructies 📝
1. Verwarm je oven voor op 180°C (hetelucht 160°C).
2. Schil de peren voorzichtig, halveer ze en verwijder het klokhuis met een meloenballer of klein lepeltje.
3. Leg de peren met de snijkant naar boven in een ovenschaal.
4. Smelt de boter in een kleine steelpan en roer er de kaneel en bruine suiker door tot je een geurige pasta hebt.
5. Bestrijk de peren gelijkmatig met dit mengsel, zorg dat de vlakke delen goed bedekt zijn.
6. Rooster de peren 22-25 minuten in de voorverwarmde oven. De exacte tijd hangt af van de rijpheid – je wilt dat ze zacht zijn, maar nog wel hun vorm behouden.
7. Haal ze uit de oven en laat ze 3 minuten rusten.
8. Verdeel over vier warme bordjes, besprenkel met een zuinige eetlepel karamelsaus en werk af met een klein snufje zout om alle smaken te accentueren.
Chef’s Geheime Technieken 🤫
Het roosteren van peren lijkt eenvoudig, maar er zijn subtiele technieken die het verschil maken tussen een goed en een buitengewoon dessert. Ten eerste, kies peren die rijp maar nog stevig zijn – als ze te zacht zijn, verliezen ze structuur; te hard en ze blijven taai.
In professionele keukens draaien we de peren halverwege het roosteren om voor een gelijkmatige karamelisatie. Thuis vergeten veel mensen deze cruciale stap. Ook belangrijk: plaats de peren niet te dicht op elkaar, anders stomen ze in plaats van roosteren, waardoor je die prachtige karamelisatie misloopt.
Als u van de rijke romigheid van Beurre Blanc houdt, zult u verrast zijn hoe goed deze techniek van langzaam smelten ook werkt met zoete boter-suikermengsels.
Serveer- & Presentatietips 🍽️
Serveer dit dessert binnen 10 minuten nadat het uit de oven komt – de peren zijn het lekkerst als ze nog warm zijn. Een kleine portie is verrassend bevredigend, vooral wanneer de smaken zo geconcentreerd zijn. Voor een verfrissend contrast, serveer ik graag een kleine quenelle van zure room of Griekse yoghurt naast de peren.
Wist je trouwens dat de lichte textuurcontrasten die we in onze Griekse yoghurt pound cake creëren, ook prachtig werken bij dit dessert? Voeg een paar gehakte hazelnoten toe voor een subtiele knapperigheid.
Voor grotere diners, zoals bij mijn koolrollensoep die ik vaak voor familiebijeenkomsten maak, bereid ik de peren een paar uur van tevoren en warm ze kort op in een oven van 120°C net voor het serveren.
Chef’s Notitie: Geen Conference peren beschikbaar? Doyenné du Comice of Williams peren zijn uitstekende alternatieven. Voor een totaal andere maar even elegante variatie, probeer Elstar appels – verminder wel de oventijd met ongeveer 5 minuten.
Voor feestelijke gelegenheden, maak ik weleens een luxe versie geïnspireerd door de champagne-bessencompote van mijn Victoria Sponge; voeg eenvoudig een scheut champagne toe aan de karamelsaus voor een onverwacht feestelijk accent.
Onthoud dat de ware schoonheid van dit dessert ligt in zijn eenvoud. Als grootmoeder me één ding leerde, is het dat de beste gerechten niet per se de ingewikkeldste zijn, maar degene die de natuurlijke smaken van kwaliteitsingrediënten laten schitteren.