De bagelmythe: waarom je boterham je bloedsuikerspiegel meer kan laten stijgen dan dessert
De verrassende waarheid over bagels en je bloedsuikerspiegel
Stel je voor: je staat voor het ontbijtbuffet en kiest een bagel in plaats van die verlokkelijke donut, met het idee dat je een gezondere keuze maakt. Maar wat als ik je vertel dat die ‘gezonde’ bagel je bloedsuikerspiegel mogelijk méér laat stijgen dan dat zoete dessert? Dit is geen fabeltje, maar een wetenschappelijk onderbouwd fenomeen dat voedingsdeskundigen de ‘bagelmythe’ noemen.
“Veel mensen zijn verbaasd wanneer ze horen dat een standaard bagel hun bloedsuikerspiegel sneller kan laten stijgen dan een donut,” legt Dr. Sophie Jansen, voedingsdeskundige bij het Amsterdam Wellness Centrum uit. “Dit komt doordat bagels vaak meer totale koolhydraten bevatten, ondanks dat donuts zoeter smaken en toegevoegde suikers bevatten.”
Waarom een bagel je bloedsuiker hoger laat pieken
Bagels, vooral die gemaakt van geraffineerd wit meel, hebben een glycemische index van ongeveer 72, wat behoorlijk hoog is. Ter vergelijking: veel zoete desserts scoren lager. Deze hoge GI betekent dat bagels je bloedsuikerspiegel snel laten stijgen na consumptie.
Het is de enorme hoeveelheid zetmeel (complexe koolhydraten) in bagels die zorgt voor een meer uitgesproken bloedsuikerrespons. Dit zetmeel wordt namelijk razendsnel afgebroken tot glucose in je lichaam. Als je worstelt met bloedsuikerproblemen, is dit belangrijke informatie.
Factoren die de bloedsuikerimpact beïnvloeden
De grootte van moderne bagels speelt ook een rol. “Tegenwoordig zijn bakkerij-bagels vaak twee keer zo groot als enkele decennia geleden,” waarschuwt voedingswetenschapper Dr. Johan de Boer. “Dit verhoogt de calorie- en koolhydraatinname aanzienlijk en daarmee ook de impact op je bloedsuiker.”
Interessant genoeg kunnen bagels verrijkt met resistent zetmeel (een type voedingsvezel) de insulinebehoefte na de maaltijd verminderen en de insulinegevoeligheid verbeteren. Dit helpt om pieken in je bloedglucose te verminderen, zoals blijkt uit recent onderzoek.
Hoe je de glycemische lading van je bagel kunt verlagen
- Kies voor volkoren of vezelrijke bagelsoorten
- Voeg eiwitrijk beleg toe zoals avocado of hummus
- Beperk de portiegrootte door slechts een halve bagel te eten
- Combineer met ontstekingsremmende voeding voor een gebalanceerde maaltijd
Voor mensen die hun bloedsuikerspiegel onder controle willen houden, adviseren experts om zowel suikerrijke desserts als zetmeelrijke bagels te beperken. Een betere ontbijtkeuze zou bijvoorbeeld havermout met fruit zijn, die zorgt voor betere glycemische controle.
De wetenschap achter koolhydraten en zetmeel
Zetmeel in bagels wordt gemetaboliseerd tot glucose, en hoewel we vaak denken dat suiker de grootste boosdoener is, is het de totale glycemische lading die ertoe doet. Een onderzoek naar voedingsmiddelen met effect op de bloedsuikerspiegel toont aan dat we vaak de verkeerde verdachten aanwijzen.
“Denk aan je lichaam als een auto en koolhydraten als brandstof,” zegt Dr. Jansen. “Een donut is als een kleine hoeveelheid snelwerkende brandstof, terwijl een bagel een grotere tank vol is die langer brandt maar uiteindelijk meer totale energie levert.”
Het goede nieuws is dat regelmatige lichaamsbeweging kan helpen om je gevoeligheid voor insuline te verbeteren. Dit maakt dat je lichaam beter omgaat met koolhydraten, of die nu uit je bagel of donut komen. Bovendien helpt het ontwikkelen van meer spiermassa je bij het verbranden van calorieën, zelfs in rust.
Dus de volgende keer dat je voor het ontbijtbuffet staat, bedenk dan dat een gezonde keuze niet altijd is wat het lijkt. Misschien is die donut niet zo slecht als je dacht – of misschien zijn beide opties beter te vervangen door een eiwitrijk, vezelrijk alternatief dat je bloedsuikerspiegel stabiel houdt en je langer verzadigd laat voelen.