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Tarte Tatin aux légumes de printemps

Publié le 26/03/2024

Le printemps est synonyme de renouveau, de fraîcheur et de couleurs. Pour célébrer cette saison en France avec une touche d'originalité, je vous propose une recette de tarte Tatin aux légumes de printemps, qui revisite le classique dessert français en une version salée, mettant en avant les légumes frais de la saison.

Cette tarte Tatin salée est une véritable ode aux saveurs printanières. Les carottes, les asperges vertes, le fenouil, les navets et les petits pois s'harmonisent à merveille dans cette recette, apportant une palette de couleurs vives et de textures variées. La douceur des légumes caramélisés se marie parfaitement à la gourmandise de la pâte feuilletée croustillante, créant ainsi un plat à la fois original et savoureux.

La préparation de cette tarte est simple et permet de mettre en valeur les légumes de saison. Les légumes sont blanchis séparément pour préserver leur couleur et leur texture, puis disposés de manière harmonieuse sur une base de caramel au vinaigre balsamique et aux herbes aromatiques. La pâte feuilletée vient ensuite couvrir le tout, formant ainsi une croûte dorée et croustillante après la cuisson au four.

Cette tarte Tatin aux légumes de printemps est idéale pour un déjeuner ou un dîner entre amis ou en famille. Elle peut être servie tiède ou à température ambiante, accompagnée d'une salade verte pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire, ou d'un fromage de chèvre frais pour un accord parfait. N'hésitez pas à adapter les légumes en fonction de vos préférences ou des produits disponibles sur le marché.

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 carottes
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 1 fenouil
  • 2 navets
  • 100g de petits pois
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Herbes fraîches (thym, romarin)

Instructions :

  1. Préparation des légumes :
    • Préchauffez le four à 190°C (374°F).
    • Épluchez les carottes, les navets et coupez-les en rondelles fines. Coupez le fenouil en tranches. Tranchez les asperges en deux dans le sens de la longueur.
    • Blanchissez les carottes, les navets, les asperges et les petits pois séparément dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, puis égouttez-les.
  2. Caramélisation :
    • Dans une poêle allant au four, faites chauffer l'huile d'olive avec le sucre jusqu'à obtenir un caramel blond.
    • Ajoutez le vinaigre balsamique, les échalotes finement hachées, le thym et le romarin. Disposez les légumes en couches sur le caramel.
  3. Montage de la tarte :
    • Disposez les légumes de manière harmonieuse et compacte. Couvrez-les avec la pâte feuilletée, en rentrant bien les bords à l'intérieur de la poêle.
    • Faites des petites incisions sur la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
  4. Cuisson :
    • Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
    • Laissez reposer quelques minutes puis retournez la tarte sur un plat de service.

Servez cette tarte Tatin aux légumes tiède ou à température ambiante, accompagnée d'une salade verte ou d'un fromage de chèvre frais.

Bon appétit !

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