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Soupe Savoyarde de printemps aux morilles, asperges et Beaufort

Publié le 26/03/2024

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La Savoie, région montagneuse du sud-est de la France, est réputée pour ses fromages d'exception et ses paysages époustouflants. Pour célébrer l'arrivée du printemps dans cette région, je vous propose une soupe réconfortante et gourmande, inspirée par les saveurs locales : une soupe Savoyarde de printemps aux morilles, asperges et Beaufort.

Cette soupe combine avec harmonie les produits emblématiques de la Savoie et les trésors du printemps. Le Beaufort, fromage au lait cru de vache, apporte sa richesse et son caractère à la préparation. Fruité et corsé, il se marie à merveille avec la douceur des asperges vertes et le parfum délicat des morilles, ces champignons sauvages très appréciés dans la région.

Les morilles, avec leur texture spongieuse et leur saveur incomparable, ajoutent une touche d'élégance et de raffinement à cette soupe. Elles sont délicatement sautées avec les tronçons d'asperges, puis mijotées dans un bouillon de légumes, permettant ainsi aux saveurs de se développer et de s'entremêler.

La crème fraîche épaisse, quant à elle, apporte une onctuosité et une douceur à l'ensemble, enveloppant les légumes et les champignons dans un velouté soyeux. Le persil frais haché, utilisé en garniture, ajoute une note de fraîcheur et d'herbes à ce plat réconfortant.

Cette soupe Savoyarde de printemps est idéale pour les journées encore fraîches de la saison, lorsque l'on a envie de se réchauffer avec un plat gourmand et nourrissant. Servie avec du pain de campagne grillé et quelques morceaux de Beaufort supplémentaires, c'est un véritable régal qui célèbre les saveurs authentiques de la Savoie.

Ingrédients :

  • 200g de morilles fraîches (ou réhydratées si sèches)
  • 1 botte d'asperges vertes, coupées en tronçons
  • 150g de Beaufort, râpé
  • 1 oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 200ml de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Sel et poivre
  • Persil frais pour la garniture

Instructions :

  1. Préparation des morilles :
    • Nettoyez soigneusement les morilles en les brossant doucement ou en les rinçant rapidement sous l'eau froide. Si elles sont sèches, laissez-les se réhydrater dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes.
  2. Cuisson des légumes :
    • Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
    • Ajoutez les morilles et les tronçons d'asperges, puis faites-les sauter quelques minutes.
  3. Préparation de la soupe :
    • Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
    • Ajoutez la crème fraîche et le Beaufort râpé, remuez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et la soupe devienne onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  4. Finition et service :
    • Servez la soupe bien chaude, garnie de persil frais haché et, si désiré, de quelques morceaux de Beaufort.

Cette soupe Savoyarde de printemps aux morilles, asperges et Beaufort est un véritable hommage aux saveurs de la région, alliant le caractère du fromage à la finesse des produits de saison. C'est un plat réconfortant et gourmand, parfait pour se réchauffer le cœur et les papilles durant les journées encore fraîches du printemps.

Bon appétit !

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