För tre år sedan letade jag efter det perfekta midsommarreceptet som kunde göra hela familjen glad. Min svärmorsa Astrid berättade då om sin mormors matjessill som hon lärt sig på 1950-talet – en teknik som skulle förändra våra midsommarfiranden för alltid. När jag första gången smakade denna silkeslena, perfekt balanserade sill förstod jag varför våra förfäder gjorde den till hjärtat i våra svenska traditioner.
Ni med, har ni upplevt känslan av att äta något så fantastiskt att ni bara måste lära er receptet? Denna upptäckt kommer revolutionera era midsommarmiddagar och ge er en sill som håller sig fräsch i kylskåpet i hela två veckor. Det bästa av allt – den tar bara 15 minuter att förbereda, men resultatet blir så professionellt att era gäster kommer fråga var ni köpt den.
Jag ska dela med mig av varje hemlighet, varje litet knep som gör skillnaden mellan en vanlig inläggning och denna magiska familjehemlighet som fått mina barn att äta sill frivilligt varje midsommar sedan dess.
Den smakrika historien bakom mormors matjessill
Denna teknik härstammar från den svenska skärgården där fiskarfamiljerna perfektionerade konsten att bevara sill i generationer. Till skillnad från industriella varianter använder vi en speciell inläggningsmetod med naturlig fermentering som ger sillen dess unika, milda smak utan den starka syran som många förknippar med inlagd fisk.
De hemliga ingredienserna bakom denna framgång
De grundläggande baserna
För 8 portioner behöver ni 6 färska matjessillar, 2 dl vit vinäger, 1 dl socker, 1 tsk salt, 2 lagerblad och 6 kryddnejlikor. Min lilla hemlighet är att använda äppelcidervinäger istället för vanlig ättika – det ger en rundare, mindre aggressiv syra som barnen älskar.
Mina små extra som gör skillnaden
Här kommer tricket som ni inte hittar någon annanstans: 1 msk naturlig honung och en halv finriven rödlök. Honungen balanserar syran perfekt medan löken ger en diskret pikans som kompletterar festmaten på midsommarbordet fantastiskt.
Min steg-för-steg metod
Förberedelsen i 3 tider
Börja med att spola sillarna i kallt vatten i exakt 10 minuter. Koka sedan upp vinäger, socker, salt och kryddor i 3 minuter tills sockret löst sig helt. Låt lagen svalna i 15 minuter medan ni skär sillen i lagom stora bitar – ungefär 3 cm breda.
Den perfekta minuterade tillagningen
Lägg sillbitarna i ett rent glasgefäs och häll över den ljumma lagen. Här är mitt viktigaste råd: tryck ner sillen så att den täcks helt av vätska. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i exakt 2 timmar innan ni ställer in i kylskåpet.
Mina knep för perfekt resultat
Misstag att absolut undvika
Vi har alla gjort misstaget att använda för het lag – det koagulerar sillen och gör den seg. Lita på mig, temperaturen ska vara under 40°C när ni häller över. Ett annat vanligt fel är att inte låta sillen dra tillräckligt länge – minst 24 timmar behövs för optimal smak.
Mina proffstekniker hemma
Om ni inte kan hitta matjessill fungerar vanlig saltad sill utmärkt – skölj bara extra noga. För er som föredrar mildare smak kan ni ersätta hälften av vinägern med vatten och öka honungsmängden till 2 msk.
Min personliga notering: Jag lägger alltid i en liten bit mörk choklad (85%) i lagen – det låter konstigt men ger en otrolig djup åt smaken som ingen kan identifiera men alla älskar.
Presentation och tillbehör
Så här presenterar jag rätten
Servera sillen på ett vitt fat med tunna skivor rödlök och färsk dill. Den traditionella kombinationen med färskpotatis och gräddfil är osläglig, men jag gillar också att servera den med en fräsch tomatsallad som balanserar salthet perfekt.
Mina tillbehörsförslag
Till dessert rekommenderar jag varmt blåbärspaj som avslutar måltiden ljuvligt. Tänk också på att sillen smakar ännu bättre dag två – perfekt för midsommaraftonens förberedelser.
Mina svar på era frågor om mormors matjessill
Hur länge håller sig sillen i kylskåpet?
Sillen håller sig fräsch i upp till 2 veckor om den förvaras täckt i sitt eget lag. Använd alltid rena skedar när ni tar upp portion.
Kan jag använda frysta sillar?
Absolut! Tina sillen helt i kylskåp över natten och hantera den sedan som färsk sill. Texturen blir kanske en aning mjukare, men smaken påverkas inte.
Vad gör jag om sillen blir för salt?
Skölj sillbitarna i kallt vatten i 5 minuter och öka sockermängden i nästa omgång. Detta är en vanlig utmaning med olika sillkvaliteter.
Kan jag göra sillen ännu mildare för barn?
Minska vinägern till 1,5 dl och öka honungen till 2 msk. Ni kan också lägga till en hackad söt äppel för extra mildhet som barnen uppskattar.
Denna matjessill har blivit vår familjs stolthet varje midsommar och jag är övertygad om att den kommer bli era gästers favorit också. Det vackraste är att medan ni njuter av resultatet kommer ni känna kopplingen till generationer av svenska kök som perfektionerat denna konstform. Låt traditionen leva vidare i ert kök – ni kommer inte ångra er!