När jag första gången smakade äkta hönökaka hos min vän Margareta i Torslanda, förstod jag inte varför hela hennes familj blev så märkbart glada. Men denna enkla skärgårdskaka förändrade verkligen våra fikatillfällen för alltid. Det mjuka brödet med smör och västkustos blev omedelbart vårt nya vardagslyxrecept.
Jag har sedan dess undersökt denna 200-åriga tradition från Hönö, och ni kommer inte tro vilken berättelse som döljer sig bakom detta underbara bröd. Den glädje som sprider sig runt bordet när man serverar hönökaka är något helt speciellt.
Efter månader av experiment har jag hittat den perfekta balansen mellan tradition och modern enkelhet som fungerar i alla svenska kök.
Den glädjerika historien bakom hönökakan
Hönökakan kommer från ön Hönö i Göteborgs skärgård, där den bakades i vedeldade stenugnar redan på 1800-talet. Denna rökiga smak och mjuka konsistens gjorde brödet till en social samlingspunkt för familjer. Den tunna, runda kakan delades mellan grannar och blev symbolen för västkustens enkla men rika fika-tradition.
De hemliga ingredienserna bakom denna framgång
De grundläggande baserna
För 8 kakor behöver ni: 500g vetemjöl, 100g rågsikt, 50g jäst, 400ml ljummet vatten, 2 msk socker, 1 tsk salt och 50g smör. Rågsikten ger den där speciella nötiga smaken som skiljer äkta hönökaka från vanligt bröd.
Mina små extra som gör skillnaden
Min hemlighet är att tillsätta 1 msk sirap – det ger den gyllene färgen och lite extra sötma som barnen älskar. Jag använder också alltid samma teknik som för mormors rabarberpaj när det gäller degkonsistensen.
Min steg-för-steg metod
Förberedelsen i tre tider
Lös upp jästen i det ljumma vattnet i 5 minuter. Blanda torrvaro rna i en stor skål. Tillsätt jästvattnet och arbeta degen i 8 minuter tills den blir smidig. Den ska vara klibbig men hanterbar – ingen mjöl på händerna!
Den perfekta minuterade tillagningen
Låt degen jäsa 1 timme under bakduk. Dela i 8 delar och kavla varje del tunnl som en pannkaka. Vila 15 minuter. Hetta ugnen till 250°C och grädda 5-6 minuter per omgång. Kakan ska puffa upp och få gyllene fläckar.
Min personliga notering: Det som gör hönökakan magisk är kombinationen av hög värme och kort gräddeningstid. Aldrig längre än 6 minuter, annars blir den torr!
Mina knep för perfekt resultat
Misstag att absolut undvika
Grädda inte för länge – kakan ska vara mjuk inuti. Kavla inte för tjockt, då blir den seg. Använd aldrig kallt vatten till jästen. Samma känsla för timing gäller som för räksmörgås – perfekt tillagning kräver uppmärksamhet.
Mina proffstekniker hemma
Använd baksten om ni har, annars fungerar järnpanna utmärkt. Pensla med smör direkt när kakan kommer ur ugnen. Förvara i handduk för att behålla mjukheten.
Presentation och tillbehör
Så här presenterar jag kakan
Skär hönökakan på mitten och bre rejält med smör medan den är varm. Lägg på en skiva västerbottensost eller mild prästost. Den salta osten mot det lätt söta brödet är ren magi.
Mina tillbehörsförslag
Till sensommarfika serverar jag med färska jordgubbar och grädde. För vardagsfrukost funkar mormors matjessill perfekt. Hemmagjord marmelad eller honung gör den extra festlig.
Mina svar på era frågor om hönökaka
Kan man frysa hönökaka?
Absolut! Frys direkt efter gräddning i plastpåse. Tina i rumstemperatur och värm 2 minuter i ugn på 200°C.
Vad kan ersätta rågsikt?
Fullkornsmjöl funkar bra, eller bara vanligt vetemjöl om ni inte hittar rågsikt. Smaken blir lite annorlunda men fortfarande god.
Hur länge håller sig kakan färsk?
I handduk på diskbänken håller den 2-3 dagar. I plastpåse blir den seg, så undvik det.
Denna hönökaka kommer verkligen förändra era fikatillfällen. Den äkta skärgårdskänslan sprider glädje runt hela köksbordet. Lita på mig – första gången ni serverar den kommer familjen fråga när ni ska baka igen!