Förra veckan när vi var hos min syster i Malmö upptäckte jag något som revolutionerade min syn på midsommarmat. Hon serverade en matjessilltårta med krispiga skånska äpplen som fick hela familjen att be om receptet. Denna variant av den klassiska svenska buffétårtan kombinerar den traditionella matjessillen med sötsyrliga äppelskivor som skapar en fantastisk balans.
Ni med, har ni någonsin tänkt på att äpplen skulle kunna förvandla en klassisk silltårta till något helt extraordinärt? Efter att ha testat denna upptäckt hemma kan jag säga att det här förändrar hela rättens karaktär – från enbart salt och fyllig till en komplex smakupplevelse som lyfter varje tugga.
Det som fångade mig mest var hur enkelt det var att förädla den traditionella silltårtan. Med bara några extra ingredienser skapade vi något som kändes både bekant och överraskande nytt på samma gång.
Den smakrika historien bakom matjessilltårtan med äpple
Matjessilltårtan etablerades i svenska hem under 1990-talet som en festlig buffétallrik, men denna äppelvariant har rötter i gamla skånska traditioner där frukt ofta kombinerades med inlagd fisk. Min syster berättade att hennes granne, en pensionerad kock från Ystad, delat detta familjerecept som använts i tre generationer. Den perfekta balansen mellan matjessillets mildhet och äpplenas friska syra skapar en rätt som både hedrar traditionen och överraskar gästerna.
De hemliga ingredienserna bakom denna framgång
De grundläggande baserna
För 8-10 portioner behöver ni 200g kavring, 75g smör, 400g matjessill, 2 dl kvarg, 1 dl gräddfil, 2 gelatinblad, 1 gul lök och färsk dill. Detta är grunden som gör tårtan stabil och krämig samtidigt som den behåller sin klassiska karaktär.
Mina små extra som gör skillnaden
Det magiska tillägget är 2 små skånska äpplen av sorten Ingrid Marie, skivade tunnare än papper och lätt marinerade i citron och honung. Dessa ger både textural kontrast och en fruktig sötma som balanserar silens salighet perfekt. Som substitution fungerar Granny Smith utmärkt.
Min personliga notering: Jag upptäckte att äpplena måste marineras i exakt 15 minuter – inte längre, annars blir de för mjuka och förlorar sin krispighet som är så viktig för rättens karaktär.
Min steg-för-steg metod
Förberedelsen i tre tider
Börja med att blötlägga gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Samtidigt maler ni kavringen till smulor och blandar med smält smör. Pressa blandningen hårt i en springform (22 cm diameter) och ställ i kylen i 30 minuter. Detta ger er den perfekta, stabila bottnen som håller hela tårtan.
Den perfekta minuterade tillagningen
Värm 1 dl av gräddfilen till 60 grader och lös upp den urdragna gelatinen. Blanda kvarg, resterande gräddfil, hackad lök och dill försiktigt. Rör ner gelatinblandningen och vänta 2 minuter innan ni lägger till den hackade matjessillen. Häll över kavringbotten och kyls i minst 4 timmar. Den sista timmen lägger ni på de marinerade äppelskivorna för optimal fräschör.
Mina knep för perfekt resultat
Misstag att absolut undvika
Ni måste använda rumstempererad kvarg – kall kvarg stelnar gelatinet för snabbt och skapar klumpar. Hacka aldrig sillen för fint, den ska ha struktur. Som alternativ till matjessill fungerar mild gravlax perfekt. Denna konserveringsteknik kan även tillämpas på andra inlagda fiskar.
Mina proffstekniker hemma
Lita på mig, det förändrar allt när ni låter tårtan vila över natten – smakerna utvecklas och blir mer harmoniska. Servera vid exakt 12 grader, inte kallare, för optimal smakupplevelse. Denna teknik påminner om balansen i sommarsallader med sött och salt.
Presentation och tillbehör
Så här presenterar jag rätten
Garnera med tunnare äppelskivor i rosettor och färsk dill precis innan servering. En lätt pensling med honungsvatten får äpplena att glänsa vackert. Servera med tunnbröd eller små rostat bröd vid sidan av.
Mina tillbehörsförslag
Komplettera gärna med en liten skål picklade rödbetor och en enkel gräslökssås. Denna kombination påminner om den kreativa ansats som används i modern skånsk bakning där traditionella tekniker möter nya smaker.
Mina svar på era frågor om matjessilltårtan
Kan jag förbereda den dagen före?
Absolut, tårtan blir faktiskt bättre om den får stå över natten. Lägg dock på äppelgarneringen först på serveringsdagen för att behålla fräschheten.
Vad händer om jag inte hittar matjessill?
Mild gravlax eller till och med inlagd strömming fungerar utmärkt som substitut. Anpassa salthalten genom att smaka er fram.
Hur länge håller tårtan sig?
I kylen håller den sig fräsch i upp till tre dagar, men äppelskivorna bör bytas ut efter första dagen för optimal kvalitet.
Denna upptäckt har verkligen berikat våra midsommartraditioner. Ni kommer bli förvånade över hur enkelt det är att skapa något så raffinerat med ingredienser ni troligen redan har hemma. Varje gång jag serverar den får jag samma entusiastiska reaktioner – det är den perfekta kombinationen av tradition och förnyelse som gör svensk matlagning så speciell.