Ni med, har ni någonsin stått i köket och känt hur doften från grannens middag får er att längta efter något riktigt festligt? Det var precis så jag kände för tre år sedan när min väninna Emma berättade om sin mormors slottsstek. Denna upptäckt har sedan dess förvandlat våra söndagsmiddagar från vardagliga till magiska stunder där hela familjen samlas kring bordet i andäktig tystnad.
Jag måste erkänna att jag först tvekade inför den långa tillagningstiden, men efter första försöket förstod jag varför denna rätt bars fram på svenska slott. 85 minuter av lugn bräsering skapar något så mjukt och smakrikt att mina barn faktiskt slutar prata när de tar första tuggan.
Nu ska jag dela med mig av alla de små hemligheter jag lärt mig längs vägen, för denna slottsstek förtjänar att vara i ert kokboksregister.
Den smakrika historien bakom slottssteken
Slottsstek härstammar från 1800-talets svenska adelshem, där man förvandlade den enkla fransyskan till en festmåltid genom tålamod och teknik. Rätten representerar det bästa av svensk husmanskost – att ta det vanliga och göra det extraordinärt. Min mormor brukade säga att en bra slottsstek krävde samma omsorg som att fostra ett barn, och efter alla mina försök förstår jag exakt vad hon menade.
De hemliga ingredienserna bakom denna framgång
De grundläggande baserna
1,2 kg fransyska bildar hjärtat i denna rätt – välj ett stycke med fin marmorering. Dazu kommer 6 ansjovisfiléer, som många hoppar över men som ger den där djupa umamismaken. Jag använder alltid 2 gula lökar, 3 morötter, 2 lagerblad och en kryddmix av svart- och kryddpeppar.
Mina små extra som gör skillnaden
Min hemlighet är att tillsätta 1 msk portvin i såsen – det lyfter smaken otroligt. Som substitut fungerar sherry utmärkt om ni inte har portvin hemma. För er som undviker ansjovis rekommenderar jag 1 tsk worcestershiresås istället, vilket ger liknande djup.
Min steg-för-steg metod
Förberedelsen i tre tider
Börja med att bryna köttet i smör på medelhög värme, cirka 4 minuter per sida tills det fått fin färg. Lägg sedan i hackade lökar och morötter, låt dem mjukna i 5 minuter. Ansjovisfiléerna mosas lätt med en gaffel innan de blandas ner.
Den perfekta minuterade tillagningen
Häll i 4 dl vatten, tillsätt kryddorna och för till kokning. Sänk värmen till lägsta effekt, täck med lock och låt puttra i exakt 85 minuter. Perfekt färskpotatis kan ni börja koka efter 67 minuter för optimal timing.
Min personliga notering: Lyft aldrig på locket under första timmen – ångan är avgörande för mörhet!
Mina knep för perfekt resultat
Misstag att absolut undvika
Aldrig för hög värme efter första bryningen – det gör köttet segt. Låt steken vila i 15 minuter efter tillagning, täckt med folie. Vi har alla varit otåliga, men denna väntan belönas med saftigare skivor.
Mina proffstekniker hemma
Sila av kokspadet och reducera det med portvin till en tjock, blank sås. En termometer ska visa 70°C i köttets tjockaste del. Svensk potatissallad passar utmärkt som alternativ till kokt potatis.
Presentation och tillbehör
Så här presenterar jag rätten
Skiva köttet tunt mot fibrerna och lägg upp på förvärmda tallrikar. Häll över den glänsande såsen och garnera med färsk persilja. Färgglada kokta grönsaker som brysselkål och morötter skapar en vacker kontrast.
Mina tillbehörsförslag
Klassisk festmiddag kräver inlagda rödbetor och rödvinbärsgelé. För modern touch rekommenderar jag rostade rotfrukter istället för kokta.
Mina svar på era frågor om slottsstek
Kan man göra slottsstek dagen innan?
Absolut! Slottsstek blir faktiskt bättre över natten. Förvara kött och sås åtskilda i kylen, värm försiktigt på låg värme nästa dag.
Vad gör jag om såsen blir för tunn?
Rör ihop 1 msk mjöl med lite kallt vatten till en slät smet, vispa ner i såsen och låt koka 2 minuter. Lita på mig, det förändrar allt!
Kan man frysa slottsstek?
Ja, både kött och sås tål frysning i upp till 3 månader. Tina långsamt i kylen och värm varsamt för bästa konsistens.
Denna slottsstek har blivit vår familjs nya söndagstradition, och jag är övertygad om att den kommer bli er också. Ge er själva tiden denna rätt förtjänar – ni kommer aldrig ångra er.