När jag förra våren vandrade genom det pittoreska Brantevik i Skåne, hade jag ingen aning om att jag skulle upptäcka den sillinläggning som skulle revolutionera våra midsommarfiranden. En äldre fiskare berättade om sin mormors 150-åriga metod som fortfarande används i byn idag. Denna traditionella Branteviksill skiljer sig radikalt från vanlig inlagd sill – och ni kommer förstå varför den har överlevt generationer när ni smakar den första gången.
Vad som gör denna sill så unik är den perfekta balansen mellan sötma, syra och kryddighet som mognar under exakt sju dagar. Hemligheten ligger inte bara i ingredienserna, utan i den urgamla lagringsmetoden som skapar en smakprofil som är både komplex och harmonisk.
Mina barn kräver nu denna sill på alla festbord, och jag förstår varför – den är så mycket mer spännande än den vanliga inlagda sillen från affären. Låt mig dela detta kulturarv med er innan midsommarfirandet.
Den smakrika historien bakom Branteviksill
Brantevik, det lilla fiskeläget på Österlen, har varit hem för denna sillinläggning sedan 1870-talet. Fiskarna behövde en metod att konservera sillen som skulle hålla under långa perioder, men också passa den skånska smakpaletten med dess kärlek för lagom sötma. Denna sill blev snabbt populär på herrgårdarnas midsommarbord i hela Skåne, och receptet spreds genom generationer av husmödrar som anpassade tekniken till sina egna kök.
De hemliga ingredienserna bakom denna framgång
De grundläggande baserna
För 1 kg rensad sillfilé behöver ni: 7 dl vatten, 1 dl ättika (24%), ½ dl salt, 2 msk strösocker, 1 tsk kryddpeppar, ½ tsk vitpeppar, 3 lagerblad, 2 gula lökar i skivor och 1 stor knippe färsk dill. Kvaliteten på ättikan är avgörande – jag använder alltid Perstorps kvalitetsättika som ger den rätta skånska smaken.
Mina små extra som gör skillnaden
Min hemlighet är att tillsätta en krispig senapsfrö och en nypa svartpeppar som jag krossar själv. Detta ger en subtil skärpa som kompletterar sötman perfekt. Många hoppar över citronzest, men jag rekommenderar att riva över lite skal från en ekologisk citron – det lyfter hela smakprofilen.
Min steg-för-steg metod
Förberedelsen i tre tider
Börja med att salta sillfiléerna lätt och låt dem vila i 30 minuter. Koka sedan saltlagen av vatten, ättika, salt och socker tills allt löst sig – detta tar cirka 3 minuter. Låt svalna helt, vilket tar ungefär 45 minuter. Under tiden hackar ni löken i tunna skivor och plockar dillkronorna från stjälkarna.
Den perfekta lagringsprocessen
Lägg alternerande lager av sillfiléer, lökskivor, kryddor och dill i rena glasburkar. Häll över den svalna saltlagen så att allt täcks. Tryck ner innehållet försiktigt och förvara kallt i exakt 7 dagar. Vrid burkarna dagligen för jämn smakfördelning.
Mina knep för perfekt resultat
Misstaget som 90% av oss gör
Det vanligaste felet är att använda varm saltlåge – detta gör sillen seg och förstör texturen. Lågtemperaturen måste alltid vara rumstemperatur eller kallare. Ett annat misstag är att inte låta sillen mogna tillräckligt länge. Sju dagar är minimum för att smakerna ska gifta sig ordentligt.
Mina proffstekniker hemma
Jag lägger alltid ett lagerblad överst i varje burk för att hålla flugor borta, och jag använder endast glasburkar – aldrig plast. För er som vill prova något nytt kan ni byta ut hälften av sockret mot honung för en djupare sötma.
Min personliga notering: Jag har märkt att sillen smakar allra bäst dag 8-10, men håller perfekt upp till tre veckor i kylskåp. Servera alltid vid källartemperatur för bästa smak.
Presentation och tillbehör
Så här presenterar jag rätten
Servera Brantevikssillen på en vacker keramikfat med den kryddade löken som dekoration. Ringla över lite av saltlagen för glans och garnera med färska dillkronor. Temperaturen ska vara källarkall – ta upp sillen från kylskåpet 15 minuter före servering.
Mina tillbehörsförslag
Traditionellt serveras denna sill med nykokt potatis, gräddfil och hårt tunnbröd. Jag rekommenderar också klassisk löksill som komplement och nässelsoppa som förrätt för en helt svensk midsommaruppsättning.
Mina svar på era frågor om Branteviksill
Kan man använda fryst sill?
Ja, men låt den tina helt och torka av vätskan noga innan saltning. Fryst sill blir lite lösare i konsistensen men fungerar utmärkt för denna metod.
Vad gör jag om sillen blir för salt?
Skölj filéerna snabbt under kallt vatten och justera saltlagen med mer socker och vatten. Låt vila ytterligare en dag för att smakerna ska balansera.
Hur länge håller sillen?
I kylskåp håller den perfekt i 3 veckor täckt av saltlake. Frys aldrig inlagd sill då konsistensen förstörs.
Denna Branteviksill kommer att bli er nya midsommarfavorit – den autentiska skånska smaken som förenar tradition med perfektion. Nästa gång planerar jag att experimentera med vackra ljusslingor för att skapa den perfekta midsommarstämningen kring sillfatet.
Prova denna tidlösa teknik och känn hur den svenska mattraditionen lever vidare i ert kök. Ni kommer aldrig vilja återgå till vanlig inlagd sill efter denna upptäckt.