När jag första gången hittade mormors gula receptbok på vinden för tre år sedan, föll mitt öga direkt på det handskrivna receptet för löksill. Ni med, har ni upplevt den där känslan när man hittar en kulinarisk skatt? Jag testade receptet samma kväll och familjen var helt förtjust – speciellt när jag serverade den till vårt första midsommarfirande hemma i trädgården.
Det som gjorde mig mest överraskad var hur enkelt det var att få till den perfekta balansen mellan sött, surt och kryddigt. Mina barn, som annars vrider näsan åt traditionell husmanskost, bad mig faktiskt göra om den bara några dagar senare. Sedan dess har denna löksill blivit en stående punkt på vårt midsommarbord.
Idag delar jag exakt samma recept som gjort så många middagar minnesvärda – färdigt på bara 20 minuter men med en smak som utvecklas vackert under två veckor i kylen. Lita på mig, det här kommer revolutionera era midsommarpreparationer.
Den smakrika historien bakom mormors löksill
Löksill har sina rötter i den svenska traditionen av kryddsill från 1500-talet, där våra förfäder lärde sig konsten att konservera fisk med kryddor och ättika. Min mormors version kom från hennes egen mormor i Skåne, som utvecklade receptet under 1920-talet när lök blev mer tillgängligt på landsbygden. Det som gör just denna variant så särskild är kombinationen av mild rödlök med traditionella kryddor som lagerblad och kryddpeppar.
De hemliga ingredienserna bakom denna framgång
De grundläggande baserna
För 6 portioner behöver ni: 4 inlagda sillfiler, 2 medelstora rödlökar, 3 dl ättika (12%), 2 dl socker, 1 tsk salt, 3 lagerblad, 1 tsk kryddpeppar och 0,5 tsk nejlika. Välj alltid färsk inlagd sill från fiskhandlaren – den gör verkligen skillnad i slutresultatet.
Mina små extra som gör skillnaden
Min personliga hemlighet är att tillsätta en kryddmåtta kardemumma och låta lagen vila i 30 minuter innan jag häller den över sillen. Detta ger en subtil orientalisk underton som lyfter hela rätten utan att ta över. Ni kan också ersätta hälften av rödlöken med gul lök för en mildare smak.
Min steg-för-steg metod
Förberedelsen i 15 minuter
Skär löken i tunna skivor och låt dem ligga i kallt vatten i 10 minuter för att minska skärpan. Koka samtidigt upp ättika, socker, salt och kryddor i en kastrull. Låt lagen koka i exakt 3 minuter tills sockret löst sig helt. Skär sillen i 2 cm breda bitar medan lagen svalnar.
Den perfekta sammansättningen
Lägg sillbitarna och den avrunna löken i omväxlande lager i en glasburk. Häll över den ljumma lagen – den ska täcka allt innehåll med 1 cm marginal. Pressa ner innehållet försiktigt med en sked så att inga luftbubblor finns kvar.
Mina knep för perfekt resultat
Misstag att absolut undvika
Använd aldrig kokhet lag – det ”kokar” sillen och gör konsistensen gummiaktig. Vi har alla gjort det misstaget i början! Glöm inte heller att testa smaken av lagen innan ni häller den över – den ska vara lagom sött-sur.
Mina proffstekniker hemma
Min personliga notering: Jag sparar alltid lite extra lag i kylen. Den håller sig i veckor och kan användas till att göra snabba inläggningar av gurka eller rödkål för kommande måltider.
Presentation och tillbehör
Så här presenterar jag rätten
Servera löksill i små glasskålar med träsked för autentisk känsla. Garnera med färsk dill och några kryddpepparkorn på toppen. Till midsommar arrangerar jag den på ett träbräde tillsammans med andra inläggningar för maximal visuell effekt.
Mina tillbehörsförslag
Klassiskt passar löksill perfekt till färskpotatis med dill och gräddfil. För moderna variationer prova med tunnbröd, hårdost eller till och med som fyllning i ägghalvor. Brännvin eller öl kompletterar smaken vackert.
Mina svar på era frågor om löksill
Hur länge håller sig löksill i kylen?
Löksill håller sig fräsch i upp till 2 veckor i kylen om den förvaras i tätt tillsluten glasburk. Smaken utvecklas faktiskt och blir ännu bättre efter några dagar.
Kan jag använda vanlig gul lök istället?
Absolut! Gul lök ger en mildare smak som många föredrar. Blötlägg den bara lite längre – cirka 15 minuter – för att minska skärpan ordentligt.
Vad gör jag om lagen blir för syrlig?
Tillsätt en extra matsked socker och låt stå i kylen över natten. Smaken balanserar sig naturligt – jag lovar att det blir perfekt!
Denna löksill har gjort så många av våra midsommarfiranden minnesvärd, och jag är övertygad om att den kommer göra detsamma för er. Receptet är förlåtande och resultatet alltid imponerande. Nästa gång ska jag visa er hur man gör kryddsill med samma grundteknik – det blir lika lyckat!