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Risotto aux Petits Pois et Asperges Vertes

Publié le 26/03/2024

Le printemps est la saison idéale pour savourer les petits pois et les asperges vertes, deux légumes tendres et délicats qui apportent fraîcheur et légèreté à nos assiettes. Pour mettre en valeur ces trésors printaniers, nous vous proposons une recette de risotto crémeuse et savoureuse, qui ravira vos papilles et celles de vos convives.

Le riz Arborio, spécialement conçu pour les risottos, absorbe parfaitement le bouillon de légumes et le vin blanc, tout en conservant un cœur légèrement ferme et une texture fondante. Les petits pois et les asperges, blanchis au préalable, apportent une touche de couleur et de croquant à ce plat réconfortant, tandis que le zeste de citron et la menthe fraîche lui confèrent une note d'agrumes et de fraîcheur.

Cette recette de risotto aux petits pois et asperges vertes est non seulement délicieuse, mais aussi facile à réaliser. Elle nécessite certes un peu de patience et de temps passé devant la cuisinière, mais le résultat en vaut la peine. N'hésitez pas à adapter les quantités de légumes selon vos préférences ou les produits de saison disponibles.

Que vous serviez ce risotto comme plat principal lors d'un dîner entre amis ou comme accompagnement raffiné pour une occasion spéciale, il saura séduire les amateurs de saveurs printanières et de cuisine italienne. Alors, profitez de la générosité de la saison et régalez-vous avec ce délicieux risotto aux petits pois et asperges vertes !

Ingrédients :

  • 1 tasse de riz Arborio
  • 1 bouquet d'asperges vertes, coupées en tronçons
  • 1 tasse de petits pois frais ou surgelés
  • 1 oignon finement haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 4 tasses de bouillon de légumes, chaud
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • Zeste d'un citron bio
  • 1/2 tasse de Parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques feuilles de menthe pour la garniture

Instructions :

  1. Préparation des légumes :
    • Blanchissez les asperges et les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, puis plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver leur couleur vive.
  2. Cuisson du risotto :
    • Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    • Ajoutez le riz et remuez pendant une minute pour bien enrober les grains d'huile. Versez le vin blanc et laissez réduire jusqu'à presque complète absorption.
    • Ajoutez le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 18-20 minutes.
  3. Finition du risotto :
    • Incorporez les asperges, les petits pois, le zeste de citron, et le Parmesan. Remuez bien pour mélanger les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
    • Servez immédiatement, garni de feuilles de menthe fraîche et d'un peu plus de Parmesan râpé, si désiré.

Bon appétit !

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