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Pavés de saumon rôtis, purée de petits pois à la menthe, et salade de fenouil et orange

Publié le 26/03/2024

Cette recette est un véritable hymne au printemps, mettant en valeur des ingrédients frais et de saison. Les pavés de saumon rôtis, avec leur chair tendre et savoureuse, sont le point d'orgue de ce plat. Ils sont accompagnés d'une purée de petits pois à la menthe, qui apporte une touche de fraîcheur et de légèreté, ainsi que d'une salade de fenouil et orange, qui ajoute une note d'agrumes et de croquant.

La purée de petits pois est réalisée avec des petits pois frais ou surgelés, blanchis avec de la menthe fraîche pour rehausser leur saveur. L'ajout de crème fraîche apporte une texture onctueuse et crémeuse à cette purée, qui se marie à merveille avec la richesse du saumon.

La salade de fenouil et orange est une combinaison classique et rafraîchissante. Le fenouil, tranché finement, apporte une texture croquante et un léger goût anisé, tandis que les segments d'orange ajoutent une douceur acidulée. La vinaigrette simple, à base de jus d'orange et d'huile d'olive, vient lier ces saveurs et apporter une touche d'équilibre à l'ensemble.

Ce plat est non seulement délicieux, mais aussi sain et équilibré. Il est parfait pour un déjeuner ou un dîner léger, et saura impressionner vos convives par sa présentation élégante et ses saveurs raffinées. N'hésitez pas à l'adapter selon vos goûts et les produits de saison disponibles.

Ingrédients :

Pour le saumon :

  • 4 pavés de saumon frais
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Pour la purée de petits pois :

  • 2 tasses de petits pois frais ou surgelés
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Sel et poivre

Pour la salade de fenouil et orange :

  • 1 bulbe de fenouil, tranché finement
  • 2 oranges, pelées et coupées en segments
  • Jus d'1/2 orange
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Instructions :

  1. Saumon :
    • Préchauffez le four à 200°C (392°F).
    • Assaisonnez les pavés de saumon avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    • Rôtissez au four pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit cuit mais encore moelleux à l'intérieur.
  2. Purée de petits pois :
    • Blanchissez les petits pois et la menthe dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égouttez et rafraîchissez sous l'eau froide.
    • Mixez les petits pois, la menthe, l'ail et la crème fraîche jusqu'à obtenir une purée lisse. Salez et poivrez à votre convenance.
  3. Salade de fenouil et orange :
    • Mélangez le fenouil tranché et les segments d'orange dans un saladier.
    • Emulsionnez le jus d'orange, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis versez sur la salade. Mélangez délicatement.

Pour servir, disposez un pavé de saumon sur chaque assiette, accompagnez d'une belle quenelle de purée de petits pois et d'une portion de salade de fenouil et orange.

Bon appétit !

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