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Parmentier de confit de canard aux panais et purée de patates douces

Publié le 26/03/2024

Le printemps en France est une saison de transition, où les journées fraîches peuvent encore nous donner envie de plats réconfortants. Pour allier gourmandise et légèreté, je vous propose une recette originale de Parmentier de confit de canard aux panais et purée de patates douces, une interprétation colorée et savoureuse du classique hachis Parmentier.

Le confit de canard, avec sa chair tendre et parfumée, apporte une richesse gustative à ce plat. Effiloché et marié aux dés de panais fondants et légèrement sucrés, il forme une garniture gourmande et réconfortante. Les échalotes et l'ail ajoutent une touche d'arôme supplémentaire, tandis que le thym frais apporte une note printanière à l'ensemble.

La purée de patates douces, quant à elle, remplace la traditionnelle purée de pommes de terre. Sa douceur et sa texture onctueuse, rehaussées par le beurre et la crème, contrastent agréablement avec la garniture de canard et de panais. La noix de muscade ajoute une pointe de chaleur et de profondeur à cette purée colorée.

Le montage de ce Parmentier revisité est simple : une couche de garniture de canard et panais, surmontée d'une généreuse couche de purée de patates douces. Vous pouvez également ajouter du fromage râpé sur le dessus pour une croûte dorée et croustillante après le passage au four.

Ce Parmentier de confit de canard aux panais et purée de patates douces est un plat complet et équilibré, qui saura réchauffer les cœurs et les papilles lors des journées encore fraîches du printemps. Servi avec une salade verte ou des légumes de saison, c'est un repas convivial et gourmand, parfait pour partager un moment de douceur en famille ou entre amis.

Ingrédients :

Pour la garniture :

  • 4 cuisses de canard confit
  • 2 panais moyens, coupés en dés
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • Thym frais
  • Sel et poivre

Pour la purée :

  • 3 patates douces moyennes, pelées et coupées en morceaux
  • 50g de beurre
  • 100ml de crème fraîche
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre

Pour la finition :

  • Fromage râpé (optionnel)
  • Persil frais haché pour la garniture

Instructions :

  1. Préparation de la garniture :
    • Effilochez la chair des cuisses de canard confit. Faites revenir les échalotes et l'ail dans un peu de graisse de canard, ajoutez les dés de panais et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez le canard effiloché et assaisonnez avec du thym, du sel et du poivre.
  2. Préparation de la purée :
    • Cuisez les morceaux de patates douces dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et écrasez-les avec le beurre et la crème. Assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre.
  3. Montage du Parmentier :
    • Dans un plat à gratin, étalez une couche de la garniture de canard et panais. Recouvrez avec la purée de patates douces. Vous pouvez saupoudrer de fromage râpé si désiré.
  4. Cuisson :
    • Faites gratiner au four à 200°C (392°F) pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante.
  5. Service :
    • Servez chaud, garni de persil frais haché.

Cette recette apporte une touche de douceur et de gourmandise avec la purée de patates douces, tout en célébrant les saveurs réconfortantes du confit de canard. C'est un plat parfait pour se régaler durant les journées encore fraîches du printemps, tout en appréciant les produits de saison comme les panais.

Bon appétit !

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