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Khao Pad Sapparot : Riz Sauté Thaïlandais à l'Ananas, Régal pour les Papilles

Publié le 02/04/2024

Permettez-moi de vous transporter au cœur de la Thaïlande avec l'un de nos plats les plus emblématiques : le Khao Pad Sapparod, ou riz frit à l'ananas. Ce mets coloré et parfumé incarne à merveille l'essence de notre cuisine - un mariage harmonieux de saveurs sucrées, salées et épicées, le tout dans une présentation aussi appétissante que créative.

Une Histoire d'Amour entre le Riz et l'Ananas

Le Khao Pad Sapparod trouve ses origines dans le centre de la Thaïlande, région réputée pour ses luxuriantes plantations d'ananas. Selon la légende, le plat serait né de la rencontre fortuite entre un fermier de riz et un cultivateur d'ananas. De leur amitié est née l'idée audacieuse de marier ces deux trésors de notre terroir dans un seul et même plat. Depuis, le Khao Pad Sapparod a conquis les cœurs et les papilles bien au-delà de nos frontières, devenant un ambassadeur culinaire de notre beau pays.

Les Secrets d'un Khao Pad Sapparod Réussi

Dans ma cuisine, chaque Khao Pad Sapparod est une création unique, préparée avec amour et savoir-faire. La clé d'un riz frit à l'ananas digne de ce nom réside dans le choix méticuleux des ingrédients. J'opte toujours pour un riz thaï jasmin de première qualité, cuit la veille pour obtenir une texture optimale. L'ananas, lui, doit être à la fois sucré et ferme - je privilégie les variétés Phuket ou Sriracha, gorgées de soleil et de saveur.

La garniture est tout aussi importante. J'aime y intégrer des crevettes sauvages du Golfe de Thaïlande, des noix de cajou torréfiées pour le croquant, et une touche de sauce de poisson et de pâte de crevette pour cette saveur umami si caractéristique. Un peu de poudre de cari apporte une note épicée et une belle couleur dorée. Enfin, je parfume mon riz avec de la citronnelle fraîche et des feuilles de lime kaffir, pour une authenticité incomparable.

Recette du Khao Pad Sapparod

Et si vous prépariez votre propre Khao Pad Sapparod à la maison ? Voici ma recette, transmise de génération en génération dans ma famille de cuisiniers :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 400g de riz thaï jasmin cuit, de préférence de la veille
  • 1 ananas mûr
  • 200g de crevettes décortiquées
  • 100g de noix de cajou
  • 2 œufs
  • 1 poignée de petits pois
  • 2 échalotes thaïes, émincées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 tiges de citronnelle, coupées en tronçons
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à café de pâte de crevettes
  • 1 cuillère à café de poudre de curry jaune
  • Quelques feuilles de lime kaffir, finement ciselées
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Coupez l'ananas en deux dans la longueur. Évidez la chair, coupez-la en dés. Réservez les coques pour le service.
  2. Dans un wok, faites revenir les échalotes, l'ail et la citronnelle dans l'huile chaude. Ajoutez les crevettes, les noix de cajou, les petits pois. Remuez 2-3 minutes.
  3. Poussez la garniture sur le côté du wok. Versez les œufs battus, remuez pour les brouiller. Mélangez à la garniture.
  4. Ajoutez le riz, les dés d'ananas. Assaisonnez avec la sauce de poisson, la pâte de crevette, le curry, sel et poivre. Mélangez bien à feu vif 5 minutes.
  5. Au dernier moment, ajoutez le lime kaffir. Servez bien chaud dans les coques d'ananas, décorez de brins de coriandre.

Dans ma famille, nous aimons déguster ce Khao Pad Sapparod avec une sauce aigre-douce épicée à base de piments rouges, de vinaigre et de miel - l'accord parfait pour réveiller les papilles !

J'espère que cette petite escapade culinaire en Thaïlande vous a mis en appétit. N'hésitez pas à apporter votre touche personnelle à cette recette, car c'est aussi cela, la beauté de la cuisine : le partage et la créativité sans cesse renouvelés. À vous de jouer maintenant, et bon voyage gustatif !

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