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Harira, la soupe marocaine réconfortante du Ramadan - Recette

Publié le 01/04/2024

Le mois sacré du Ramadan est un moment de spiritualité et de partage, où les familles se réunissent autour de mets traditionnels après une journée de jeûne. Au Maroc, c'est la Harira qui règne en maître sur les tables de l'iftar. Cette soupe généreuse et réconfortante est devenue au fil des siècles un véritable emblème de la cuisine marocaine.

Riche en saveurs et en nutriments, la Harira est une soupe complète qui rassasie et revivre les corps et les âmes. Elle marie harmonieusement des légumes secs comme les lentilles et les pois chiches, des légumes frais dont la tomate, de la viande d'agneau fondante, ainsi que des épices et herbes aromatiques qui lui confèrent son goût unique.

Les origines de la Harira restent méconnues et sujettes à de nombreuses hypothèses. Certains la disent native des villes de Fès ou de Rabat, d'autres lui prêtent des racines berbères ou encore andalouses. Qu'importe finalement, car cette soupe a su traverser les âges et les frontières pour s'imposer aujourd'hui comme un incontournable de la gastronomie maghrébine.

Il existe une multitude de recettes de Harira, chaque région et chaque famille ayant sa propre version jalousement gardée et transmise de mère en fille. Les quantités et les ingrédients peuvent varier mais la base reste sensiblement la même. L'essentiel est de mitonner cette soupe avec amour et patience pour obtenir une Harira savoureuse et réconfortante.

Traditionnellement, on savoure la Harira accompagnée de dattes, de "chebakia" (gâteau de miel et sésame) et d'œufs durs. La Harira se décline aussi en version plus épaisse avec l'ajout d'un liant à base de farine, pour encore plus de consistance.

A l'instar de la chorba frik algérienne, la Harira s'accompagne volontiers de pain maison (khobz) et d'un filet de jus de citron qui relèvera délicieusement la soupe. Préparer une Harira maison nécessite un peu de temps et de savoir-faire, mais c'est un plat convivial et généreux qui ravira les papilles de tous les convives.

Alors, prêts à mitonner une Harira digne des meilleures tables marocaines ? Retroussez vos manches, sortez votre plus grande marmite et laissez-vous guider par les effluves envoûtantes des épices du souk. Saha wa raha (bon appétit) !

Recette de la Harira marocaine (pour 6 personnes)

Ingrédients :

  • 200g d'agneau coupé en petits cubes
  • 1 oignon émincé
  • 200g de pois chiches secs (trempés la veille)
  • 100g de lentilles roses
  • 4 tomates fraîches mixées
  • 1 bouquet de persil plat ciselé
  • 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
  • 2 branches de céleri émincées
  • 1 c.à.s de concentré de tomates
  • 50g de riz ou vermicelles
  • 50g de farine
  • 1 c.à.c de gingembre moulu
  • 1/2 c.à.c de curcuma
  • 1/2 c.à.c de poivre
  • 1 pincée de safran (facultatif)
  • 2 c.à.s d'huile d'olive
  • 2 litres d'eau
  • Sel

Préparation:

  1. Dans une cocotte, faire revenir la viande, l'oignon et le céleri dans l'huile. Ajouter les épices.
  2. Incorporer le concentré, la pulpe de tomates, les lentilles et pois chiches. Couvrir d'eau, saler et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres (env. 1h).
  3. Pendant ce temps, délayer la farine dans un peu d'eau pour obtenir un mélange lisse et homogène.
  4. Ajouter le riz dans la soupe et laisser cuire 10min. Incorporer petit à petit le mélange de farine sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une consistance veloutée.
  5. Hors du feu, ajouter le persil, la coriandre et éventuellement un filet de jus de citron. Servir bien chaud avec du pain.

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