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Filet de bar en croûte de sel aux herbes, accompagné de légumes nouveaux rôtis

Publié le 26/03/2024

Le printemps est une saison qui regorge de produits frais et savoureux, et cette recette de filet de bar en croûte de sel aux herbes, accompagné de légumes nouveaux rôtis, est un excellent moyen de les mettre en valeur. Ce plat combine la délicatesse du poisson avec la richesse des légumes de saison, offrant ainsi un repas équilibré et gourmand.

La cuisson en croûte de sel est une technique qui permet de préserver toute la saveur et la texture du poisson. Le sel, mélangé avec des blancs d'œuf, des herbes fraîches et du zeste de citron, forme une croûte dure qui protège le filet de bar pendant la cuisson au four. Une fois cuit, le sel s'enlève facilement, révélant un poisson moelleux et parfumé.

Les légumes nouveaux, quant à eux, apportent une touche de fraîcheur et de couleur à ce plat. Les petites pommes de terre nouvelles, les carottes, les radis et les asperges vertes sont rôtis au four avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Cette cuisson simple met en valeur leur saveur naturelle et leur texture fondante.

Cette recette est parfaite pour un déjeuner ou un dîner de printemps, lorsque vous souhaitez profiter pleinement des produits de saison. Elle peut être adaptée selon vos goûts et les légumes disponibles sur le marché. N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres herbes aromatiques ou à ajouter une touche d'ail ou de citron pour personnaliser le plat.

Servez ce filet de bar en croûte de sel aux herbes avec les légumes nouveaux rôtis, et laissez-vous séduire par les saveurs printanières. C'est un repas sain, équilibré et plein de fraîcheur, qui ravira vos papilles et celles de vos convives.

Ingrédients :

Pour le bar :

  • 2 filets de bar, avec la peau
  • 1 kg de gros sel de mer
  • 2 blancs d'œuf
  • 1 bouquet d'herbes fraîches (thym, romarin, persil)
  • Zeste de citron

Pour les légumes nouveaux rôtis :

  • 200g de petites pommes de terre nouvelles
  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 1 botte de radis
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Instructions :

  1. Préparation du bar :
    • Préchauffez le four à 200°C (392°F).
    • Dans un bol, mélangez le gros sel avec les blancs d'œuf, les herbes hachées et le zeste de citron pour obtenir une pâte.
    • Étalez une couche de ce mélange sur une plaque de cuisson, posez les filets de bar dessus et recouvrez-les entièrement avec le reste du mélange de sel.
    • Cuisez au four pendant environ 20 minutes. Le sel formera une croûte dure qui s'enlèvera facilement une fois le poisson cuit.
  2. Préparation des légumes :
    • Lavez et coupez les légumes en morceaux égaux.
    • Toss les légumes avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis étalez-les sur une plaque de cuisson.
    • Rôtissez-les au four à 200°C (392°F) pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
  3. Finition et service :
    • Laissez reposer le poisson quelques minutes après la cuisson, puis cassez délicatement la croûte de sel pour révéler le filet moelleux et parfumé.
    • Servez les filets de bar accompagnés des légumes rôtis.

Bon appétit !

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