Recuerdo vivamente una visita a Bruselas hace años, donde un maestro fritero de tercera generación me reveló el secreto de las verdaderas frites belgas. «Alex», me dijo con una sonrisa cómplice, «la verdadera patata frita belga es un arte de paciencia, dos cocciones y un momento de descanso». Ese día comprendí que había estado haciendo … Lire plus
En mis más de dos décadas como chef, pocas preparaciones capturan la esencia mediterránea como mi ensalada de tomate raff y ventresca. Recuerdo vívidamente mi primera visita a un mercado catalán, donde un agricultor de manos curtidas me presentó el tomate raff como «el rubí del huerto». Al probarlo, entendí inmediatamente por qué esta variedad … Lire plus
Recuerdo vívidamente la primera vez que probé un clafoutis aux cerises en una pequeña casa de campo en Lemosín, Francia. La abuela de mi mentor, con manos arrugadas por décadas de amasar y hornear, colocaba cerezas con sus huesos intactos sobre un molde de cerámica desportillado. «El secreto está en el hueso», me susurró con … Lire plus
El familiar borboteo de un puchero de lentejas en la cocina de mi abuela marcó mi infancia culinaria. Recuerdo cómo el aroma de las lentejas estofadas con chorizo se filtraba por todas las habitaciones, anunciando uno de esos platos que calientan cuerpo y alma por igual. Este humilde guiso, originario de la tierra castellana de … Lire plus
Recuerdo la primera vez que probé un puré de papas verdaderamente francés. Fue en la pequeña cocina de Madame Fournier, mi mentora en Lyon. «Alex,» me dijo mientras removía lentamente el puré dorado, «el secreto no está en la mantequilla, sino en lo que nunca ves: el líquido de cocción.» Esa tarde descubrí que las … Lire plus
El aroma de los cítricos impregnando la cocina de mi abuela es uno de mis recuerdos más preciados. Cada vez que preparo este bizcocho de naranja, vuelvo a ser aquel niño sentado en un taburete de madera, observando cómo sus manos expertas rallaban la cáscara con meticulosa precisión. «El secreto está en la ralladura, Alex», … Lire plus
Todavía recuerdo la primera vez que preparé un crumble aux pommes en la pequeña cocina de mi abuela en Normandía. El aroma a mantequilla tostada y manzanas caramelizadas llenaba la casa mientras ella me enseñaba a lograr esa textura perfectamente crujiente que define este postre. Lo que muchos no saben es que este humilde postre, … Lire plus
La primera vez que probé una auténtica Tarta Bakewell fue durante mi viaje culinario por Inglaterra hace casi dos décadas. Me encontraba en la pequeña localidad de Bakewell, en Derbyshire, cuando el aroma a almendras tostadas y mantequilla me atrajo hasta una pastelería local. Aquel primer bocado, con sus capas perfectamente definidas y el contraste … Lire plus
Aún recuerdo el aroma de café que inundaba la cocina de mi abuela Luciana cuando preparaba su tiramisú. Aquella tarde de domingo, con apenas 12 años, observé cómo sus manos experimentadas separaban huevos con precisión quirúrgica. «Alex,» me dijo con su acento italiano, «el secreto está en la paciencia y en el reposo… como en … Lire plus
Recuerdo vívidamente la primera vez que preparé bacalao guisado al estilo tradicional español. Había pasado el día recorriendo los mercados de Barcelona, cuando una anciana, al verme indeciso frente a los lomos de bacalao, me confesó: «El secreto no está en el pescado, sino en el amor con que lo guisas». Ese consejo cambió mi … Lire plus