Recuerdo claramente el día que mi abuela Sophia me enseñó a preparar pasta al estilo tradicional italiano. Con sus manos arrugadas por décadas cocinando, me explicó: «Alex, la verdadera pasta italiana no necesita complicaciones, solo respeto por los ingredientes y la técnica». Aquella lección de mi infancia en la pequeña cocina de Liguria marcó mi … Lire plus
Recuerdo claramente cómo mi abuela Pilar preparaba su tortilla de patatas los domingos por la tarde, con ese aroma inconfundible que inundaba toda la casa. «El secreto está en la paciencia», me decía mientras pochaba lentamente las patatas en aceite de oliva. ¿Sabías que este plato emblemático español nació como una solución de subsistencia durante … Lire plus
Me encuentro sumergiendo las hojas de albahaca en agua helada cuando mi mente viaja a mis días en Liguria. Aún recuerdo la primera vez que un anciano genovés me corrigió mientras preparaba pesto: «Troppa roba, chef!» —demasiados ingredientes— me dijo, arrancando los piñones de mis manos. «La albahaca es la reina, ¿por qué opacarla?» Ese … Lire plus
El viento frío se colaba por las rendijas de la vieja ventana de la cocina de mi abuela mientras ella llenaba la casa con el aroma reconfortante de la sopa de ajo. Aún puedo escuchar el suave burbujeo del caldo y sentir el calor que emanaba de aquella cazuela de barro ancestral. Esta humilde sopa … Lire plus
Recuerdo vívidamente la primera vez que probé un auténtico Fettuccine Alfredo en Roma. Aquella tarde de primavera, sentado en una pequeña trattoria cerca del Pantheon, me sirvieron un plato aparentemente simple que me dejó sin palabras. La cremosidad sedosa de la mantequilla y el queso parmesano había creado una magia indescriptible sobre la pasta fresca. … Lire plus
Recuerdo claramente la primera vez que mi abuela gallega me mostró cómo hacer pan de lentejas. El sol de la tarde entraba por su ventana mientras sus manos, marcadas por años de cocina, mezclaban con paciencia aquella masa terrosa y aromática. «¿Por qué no usas harina, abuela?», le pregunté. Su respuesta, entre risas, fue: «Porque … Lire plus
Recuerdo vívidamente mi primer viaje a Lima hace unos años, cuando tuve el privilegio de observar al maestro Gastón Acurio transformar un clásico italiano en una obra maestra peruana. El aroma terrenal y ligeramente ahumado del ají panca flotaba en la cocina mientras él me explicaba: «Alex, la cocina es un diálogo entre tradiciones». Aquella … Lire plus
El primer recuerdo que tengo del chaat masala me transporta a la pequeña cocina de mi abuela en Chicago, donde el aroma de especias tostadas flotaba como una nube mágica. Aunque estábamos a miles de kilómetros de Delhi, ella transformaba nuestra cocina en un rincón del norte de India con solo un puñado de estas … Lire plus
Aún recuerdo la primera vez que elaboré cerveza en mi humilde apartamento durante mis años en el Instituto Culinario. El aroma a malta tostada y lúpulo herbal impregnaba cada rincón, recordándome a las tardes que pasaba en la cervecería de mi abuelo en Kent. Hay algo mágico en transformar simples ingredientes en una bebida que … Lire plus
Recuerdo vívidamente aquella tarde en la cocina de mi abuela Rosalía, donde el aroma de las patatas recién fritas inundaba cada rincón. «El secreto está en el vinagre, Alejandro», me susurraba mientras sumergía los bastones de patata en un agua ligeramente acidulada. Durante años, este pequeño truco ha sido celosamente guardado en restaurantes prestigiosos, pero … Lire plus