Todavía recuerdo el sonido de la cuchara de madera golpeando suavemente contra el borde de la olla de hierro fundido en la cocina de mi abuela. El aroma que emanaba de esa crema de brócoli transformaba las tardes frías en momentos de pura calidez familiar. Después de dos décadas en cocinas profesionales por todo el … Lire plus
Recuerdo la primera vez que preparé esta Quiche Lorraine auténtica en la cocina de mi abuela Simone en Alsacia. El aroma que llenaba la casa mientras la masa se doraba lentamente en el horno me transportaba instantáneamente a mi infancia. Esta tarta salada, originaria de la región de Lorena en Francia, ha evolucionado desde su … Lire plus
La primera vez que preparé una auténtica paella de mariscos con azafrán fue junto al mar Mediterráneo, durante una visita a Valencia. El sonido de las olas rompiendo contra la orilla mientras el arroz se doraba lentamente en la paellera creó un recuerdo culinario imborrable. Este icónico plato español, cuyos orígenes se remontan al siglo … Lire plus
Recuerdo como si fuera ayer cuando mi abuela sacudía enérgicamente un tarro de cristal lleno de arroz mientras me explicaba: «Alex, esta es la mejor defensa contra las polillas de la cocina». Aquella escena tan cotidiana guardaba siglos de sabiduría culinaria que hoy, 30 años después, sigo aplicando religiosamente en mi cocina profesional y personal. … Lire plus
Recuerdo la primera vez que probé las frambuesas marinadas en una pequeña villa francesa. Era verano, las frambuesas estaban en su punto perfecto, y la abuela de mi amigo Pierre las preparó como aperitivo. El momento en que aquel licor frutal tocó mi paladar, transformando las frambuesas comunes en una experiencia sublime, quedó grabado en … Lire plus
La primera vez que probé una auténtica Tarta de la Abuela fue durante mi primer viaje a España, en una pequeña pastelería familiar en Sevilla. La combinación de texturas aterciopeladas y ese equilibrio perfecto entre el chocolate y la vainilla me transportó inmediatamente a mi propia infancia, cuando observaba a mi abuela preparar postres en … Lire plus
Aún recuerdo la primera vez que probé un auténtico pesto rojo siciliano. Era una calurosa tarde de verano en Taormina, y mi mentora, la Chef Giulia, me invitó a la cocina de su abuela —una señora diminuta de manos fuertes y sonrisa generosa. «Alex,» me dijo mientras machacaba tomates secos en un antiguo mortero de … Lire plus
El aroma dulce y cálido de caramelo burbujeante, mezclado con las notas tropicales de la piña… pocos olores me transportan tan rápidamente a mi infancia como el del gâteau renversé à l’ananas horneándose en la cocina de mi abuela. Este clásico pastel volteado francés era el plato estrella de sus domingos familiares, provocando suspiros de … Lire plus
Recuerdo vívidamente cómo mi abuela transformaba la cocina en un templo de aromas dulces cada domingo por la tarde. El ritual comenzaba con el tintineo metálico de las ollas y el suave murmullo del azúcar derritiéndose lentamente hasta convertirse en un ámbar oscuro y brillante. Este era el preludio al que quizás sea el postre … Lire plus
Recuerdo perfectamente la primera vez que probé un auténtico Gâteau au Citron fondant en una pequeña pastelería familiar en Provence. El contraste entre la textura increíblemente húmeda y el sabor brillante del limón creó una experiencia sensorial que nunca olvidaré. ¿Lo más fascinante? Este pastel, considerado una joya de la repostería francesa, mejora con el … Lire plus