Recuerdo claramente la primera vez que preparé un Café Dalgona cremoso para mi equipo de cocina después de un agotador servicio de 200 cubiertos. Todos nos quedamos maravillados ante la transformación mágica: ingredientes simples convertidos en una nube de café aterciopelada que flotaba sobre leche fría. Esta bebida, con raíces en la tradición española —particularmente … Lire plus
El aroma de cerezas mezclado con mantequilla y extracto de almendras inundaba la pequeña cocina de mi abuela en Lyon durante los veranos de mi infancia. El clafoutis, ese humilde pastel campesino, era su forma de celebrar la temporada de cerezas. Todavía recuerdo mi sorpresa cuando, a los 8 años, me reveló su ingrediente secreto: … Lire plus
Recuerdo vívidamente mi primera experiencia con frambuesas pochadas durante mi aprendizaje en Provenza. Mi mentor, un chef de tercera generación, me mostró cómo transformar estas pequeñas joyas carmesí en algo mucho más allá del típico postre. «Alex,» me dijo, «la verdadera magia de la cocina francesa está en transformar lo ordinario en extraordinario.» Y tenía … Lire plus
Recuerdo claramente la primera vez que vi a alguien usando papel de hornear en una freidora de aire. Estaba visitando a mi sobrina, quien orgullosa de su nuevo electrodoméstico, intentaba preparar unas patatas crujientes sin mancharlo todo. «¡Tío Alex, mira qué práctico!» exclamó, mientras colocaba un trozo de papel en el fondo de la canastilla. … Lire plus
Recuerdo perfectamente la primera vez que probé una auténtica crema de marisco con nata y brandy. Estaba en un pequeño pueblo costero de Galicia, donde una abuela de manos arrugadas y sonrisa cálida preparaba este manjar en una cazuela de hierro fundido que había pertenecido a su madre. «El secreto está en las cabezas,» me … Lire plus
La primera vez que probé el Ker y Pom fue en una pequeña pastelería familiar en Saint-Malo, con el aroma salado del mar mezclándose con la fragancia dulce y reconfortante de las manzanas horneadas. Este humilde tesoro bretón, cuyo nombre significa literalmente «casa de manzana» en dialecto local, me transportó inmediatamente a las raíces más … Lire plus
Recuerdo la primera vez que probé el bacalao al pil pil auténtico en un pequeño restaurante del casco antiguo de Bilbao. Aquel día lluvioso, el sonido hipnótico de la cuchara de madera deslizándose suavemente sobre la cazuela de barro me cautivó tanto como el aroma del aceite de oliva infusionado con ajo. Este plato vasco, … Lire plus
Aún recuerdo la primera vez que probé una rémoulade de courgettes en un pequeño bistró de Provenza. El sol del verano bañaba la terraza mientras el propietario, un hombre de unos 70 años con manos curtidas por décadas en la cocina, colocaba ante mí un plato sencillo pero elegante. «La verdadera cocina francesa no es … Lire plus
Recuerdo claramente la primera vez que probé un atún gratinado en un pequeño restaurante familiar en la costa mediterránea. El aroma que emanaba cuando la bandeja salió del horno me transportó instantáneamente a las cocinas de antaño, donde el tiempo se tomaba con calma y los sabores se desarrollaban pacientemente. Este plato, aparentemente sencillo, esconde … Lire plus
Recuerdo cuando trabajé en un pequeño restaurante familiar en las afueras de Treviso, Italia. La abuela del propietario, Nonna Lucia, bajaba cada tarde a la cocina profesional solo para preparar el tiramisú. «El secreto está en las manos que lo preparan», me susurraba mientras observaba cómo sus dedos, marcados por décadas de cocina, incorporaban las … Lire plus