Aún recuerdo el aroma que inundaba la cocina de mi abuela cuando preparaba su legendaria tortilla de bacalao y pimientos verdes. Ese perfume único a pescado desalado fundiéndose con el dulzor de los pimientos sofritos marcó mi infancia y, sin duda, mi carrera como chef. Este humilde plato, nacido de la necesidad de conservar pescado … Lire plus
El aroma de los champiñones asándose lentamente sobre las brasas me transporta instantáneamente a los domingos en la casa de campo de mi abuela Lucía. Con su delantal florido y esa sonrisa cómplice, preparaba unos champiñones a la parrilla que hacían que toda la familia guardara silencio durante unos minutos, absortos en ese sabor terroso … Lire plus
El primer hervor de mi caldo de pollo siempre me transporta a la cocina de mi abuela María. Aún recuerdo cuando ella me explicó que «un buen caldo es el alma de la cocina española» mientras observaba hipnotizado aquella transformación mágica de huesos, vegetales y agua en oro líquido. Lo que muchos no saben es … Lire plus
Recuerdo la primera vez que probé un tabulé auténtico en las calles de Beirut hace 15 años. El vendedor, un anciano de manos callosas y sonrisa generosa, me sirvió una montaña verde brillante con apenas un destello de granos dorados asomando entre las hierbas. «El secreto está en las proporciones,» me susurró. «El verdadero tabulé … Lire plus
Todavía recuerdo aquella tarde lluviosa en San Sebastián cuando mi abuela Maite me enseñó a preparar Bacalao al Pil Pil por primera vez. Con sus manos arrugadas girando pacientemente la cazuela de barro, creaba esa magia blanca y sedosa que caracteriza este plato emblemático. «El secreto no está en los ingredientes», me susurró, «sino en … Lire plus
El suave burbujeo del aceite caliente me transporta instantáneamente a la cocina de mi abuela en las afueras de Barcelona. Allí, con sus manos arrugadas pero firmes, transformaba unas simples patatas en obras maestras doradas y crujientes que ningún restaurante ha logrado igualar en mis más de dos décadas como chef profesional. El secreto, como … Lire plus
Aún recuerdo las mañanas de domingo en la cocina de mi abuela María, donde el aroma de unos huevos revueltos recién hechos impregnaba cada rincón de la casa. «El secreto está en la leche y la paciencia», me susurraba mientras yo, con apenas 8 años, observaba fascinado cómo transformaba ingredientes sencillos en algo extraordinario. Este … Lire plus
Recuerdo vívidamente el aroma que inundaba la cocina de mi abuela cada domingo cuando preparaba su guiso de patas y alitas de pollo. Un plato humilde pero majestuoso que, irónicamente, contiene más sabiduría culinaria que muchos de los manjares que he servido en restaurantes con estrellas Michelin. En España, estos cortes menos nobles del ave … Lire plus
Mi abuela solía decir que los mejores platos nacen de la escasez, no de la abundancia. Recuerdo aquellas tardes en su cocina cordobesa, cuando transformaba apenas tres ingredientes en el Salmorejo de Iznájar, una ensalada andaluza que nada tiene que ver con su primo famoso. Mientras el bacalao se desalaba lentamente en un cuenco de … Lire plus
Recuerdo con nitidez aquella tarde otoñal en la cocina de mi abuela, cuando el aroma dulce y especiado de su Tarta Tatin de Peras al Caramelo inundaba cada rincón. Las hojas doradas caían fuera mientras ella me revelaba que este postre francés nació por accidente en 1889, cuando las hermanas Tatin invirtieron equivocadamente una tarta … Lire plus