Aún recuerdo el aroma que inundaba la cocina de mi abuela cuando preparaba arroz, aunque nada parecido a lo que aprendí años después en Hong Kong. El primer arroz frito que probé allí cambió mi perspectiva culinaria para siempre. Esa textura perfecta de granos sueltos, ese equilibrio impecable de sabores umami… Hoy quiero compartir mi … Lire plus
Cada mañana en el instituto culinario, preparábamos desayunos para el personal antes de que comenzaran las clases. Fue allí donde descubrí que las recetas más simples, con ingredientes frescos, suelen ser las más memorables. El smoothie bowl de frutos rojos me recuerda a mi abuela, quien machacaba fresas frescas en un mortero de piedra para … Lire plus
Recuerdo vívidamente cómo, en la cocina de mi abuela María, las fresas fritas eran un verdadero acontecimiento familiar. El aroma dulce y cálido inundaba toda la casa, anunciando que algo especial estaba por llegar a la mesa. Esta delicia, originaria del norte de España pero adoptada por cocineros de todo el mundo, transforma una simple … Lire plus
Aún recuerdo la primera vez que probé una milanesa napolitana en Buenos Aires, durante mi estancia en el restaurante Portezuelo a finales de los años 90. El contraste entre el exterior crujiente y el interior tierno de la carne, coronado con ese manto de queso fundido, me transportó instantáneamente a un universo de sabores que … Lire plus
Recuerdo vívidamente la primera vez que probé un mango salteado. Fue durante un viaje a la Riviera Maya, donde una abuela local transformó unos simples mangos verdes en algo mágico. «El secreto está en el punto exacto del mango,» me dijo mientras picaba con precisión. «Ni muy maduro ni muy verde.» Esta técnica tradicional, que … Lire plus
La primera vez que probé el auténtico arroz con coco colombiano fue durante un viaje a Cartagena hace 15 años. Aquella tarde, una señora de manos expertas me invitó a su cocina y, mientras el aroma dulzón del coco caramelizado envolvía el aire, me contó cómo su abuela le había enseñado a preparar este manjar … Lire plus
Recuerdo perfectamente la primera vez que mi abuela María me preparó sus huevos revueltos al amanecer en su cocina rural. El sol apenas despuntaba cuando ya tenía la sartén de hierro fundido calentándose lentamente en el fuego, mientras cortaba con precisión el pan del día anterior. «La paciencia es el ingrediente secreto», me decía mientras … Lire plus
El aroma de un hojaldre recién horneado me transporta invariablemente a la cocina de mi abuela materna, donde aprendí que la paciencia es quizás el ingrediente más crucial en cualquier receta. Mi fascinación por el hojaldre comenzó allí, viendo cómo sus manos expertas doblaban y estiraban la masa hasta crear esas capas perfectas que luego … Lire plus
Recuerdo claramente cómo mi abuela transformaba un simple puñado de avena en un manjar que calentaba tanto el cuerpo como el alma. La avena, ese cereal humilde que muchos relegan a desayunos apresurados, esconde potencial para convertirse en un sofisticado entrante cuando se le da el tratamiento adecuado. Esta receta de croquetas de avena rellenas … Lire plus
Recuerdo vívidamente la primera vez que mi abuela preparó bacalao al horno. El aroma inundaba la cocina mientras ella, con manos expertas, colocaba delicadamente los lomos sobre una cama de patatas doradas. «El secreto está en el refrito de ajo», me susurraba mientras vertía aquel aceite aromático sobre el pescado. Este plato, nacido de la … Lire plus