Cocina

Aún recuerdo aquella tarde primaveral en Lleida, cuando mi mentor catalán me llevó a mi primera «caragolada». El sol se ponía sobre los Pirineos mientras docenas de bandejas metálicas —las tradicionales «llaunes»— humeaban sobre brasas de encina, liberando un aroma que era pura magia mediterránea. Los caracoles, dispuestos meticulosamente como pequeñas joyas culinarias, se cocinaban … Lire plus

Recuerdo mi primer encuentro con un croque-monsieur auténtico en una pequeña boulangerie parisina. El crujido del pan al morderlo, ese queso fundido que se estiraba deliciosamente y la bechamel aterciopelada… una experiencia que cambió mi perspectiva sobre lo que un «simple sándwich» podía ser. Desde entonces, he dedicado años a perfeccionar mi versión de este … Lire plus

Recuerdo vívidamente el aroma terroso y profundo que inundaba la cocina de mi abuela cuando preparaba sus setas salteadas. Era otoño, y acabábamos de volver de recolectar boletus y rebozuelos en los bosques del norte de España. Esta simple pero extraordinaria preparación mediterránea esconde un secreto que pocas recetas modernas conservan: la paciencia. Mientras que … Lire plus

El sol toscano se filtraba por la ventana de la cocina de mi abuela mientras sus manos expertas transformaban ingredientes sencillos en obras maestras culinarias. La Scarpaccia, ese humilde pastel de calabacín que hoy comparto con vosotros, me transporta inmediatamente a aquellas tardes de verano en la campiña italiana. Esta receta centenaria, cuyo nombre literalmente … Lire plus

Recuerdo vivamente mi primera visita a Sicilia, donde una abuela local me invitó a su cocina para mostrarme cómo transformaba simples berenjenas en algo extraordinario. «La berenjena necesita respeto y paciencia,» me dijo mientras espolvoreaba sal sobre las rodajas moradas. Este ritual de salazón, aparentemente simple pero crucial, fue mi primera lección en lo que … Lire plus

Los domingos en la cocina de mi abuela parisina siempre tenían un aroma distintivo – ese perfume a papas recién hervidas mezclado con el bouquet de hierbas frescas del jardín. Mientras otros niños jugaban, yo me quedaba fascinado observando sus manos trabajar con precisión, transformando ingredientes simples en platos memorables. Su ensalada de papas, o … Lire plus

Mi abuela solía decir que las mejores recetas son aquellas que cuentan una historia con cada bocado. Cuando probé por primera vez los rollitos vietnamitas frescos en Hanoi, entendí exactamente a qué se refería. El papel de arroz translúcido revelando un arcoíris de ingredientes, ese primer mordisco que combina texturas crujientes con la suavidad de … Lire plus

Recuerdo vívidamente la primera vez que probé un auténtico tiramisú en Venecia. El equilibrio perfecto entre dulzura y cremosidad me transportó inmediatamente a un mundo de sabores italianos. Años después, descubrí la brillante adaptación de Julie Andrieu con fresas, que revoluciona este postre clásico con un truco ingenioso: reducir el azúcar sin sacrificar la indulgencia. … Lire plus

Recuerdo perfectamente la primera vez que probé un auténtico carpaccio de pulpo en un pequeño restaurante de la costa gallega. El contraste entre las finas láminas del pulpo, el pimentón dulce y el aceite de oliva virgen extra me transportó inmediatamente a las raíces de la cocina española. Este plato representa para mí la perfecta … Lire plus

Todavía recuerdo la primera vez que probé un tiramisú de fresas en la Toscana. Era una tarde cálida de primavera y mi mentor, el Chef Bartolli, decidió sorprendernos con una versión ligera del clásico italiano. «En la cocina, la tradición es nuestro fundamento, pero la innovación es nuestra libertad», me dijo mientras transformaba ingredientes simples … Lire plus