Todavía recuerdo aquella tarde lluviosa en San Sebastián cuando mi abuela Maite me enseñó a preparar Bacalao al Pil Pil por primera vez. Con sus manos arrugadas girando pacientemente la cazuela de barro, creaba esa magia blanca y sedosa que caracteriza este plato emblemático. «El secreto no está en los ingredientes», me susurró, «sino en … Lire plus
El suave burbujeo del aceite caliente me transporta instantáneamente a la cocina de mi abuela en las afueras de Barcelona. Allí, con sus manos arrugadas pero firmes, transformaba unas simples patatas en obras maestras doradas y crujientes que ningún restaurante ha logrado igualar en mis más de dos décadas como chef profesional. El secreto, como … Lire plus
Aún recuerdo las mañanas de domingo en la cocina de mi abuela María, donde el aroma de unos huevos revueltos recién hechos impregnaba cada rincón de la casa. «El secreto está en la leche y la paciencia», me susurraba mientras yo, con apenas 8 años, observaba fascinado cómo transformaba ingredientes sencillos en algo extraordinario. Este … Lire plus
Recuerdo vívidamente el aroma que inundaba la cocina de mi abuela cada domingo cuando preparaba su guiso de patas y alitas de pollo. Un plato humilde pero majestuoso que, irónicamente, contiene más sabiduría culinaria que muchos de los manjares que he servido en restaurantes con estrellas Michelin. En España, estos cortes menos nobles del ave … Lire plus
Mi abuela solía decir que los mejores platos nacen de la escasez, no de la abundancia. Recuerdo aquellas tardes en su cocina cordobesa, cuando transformaba apenas tres ingredientes en el Salmorejo de Iznájar, una ensalada andaluza que nada tiene que ver con su primo famoso. Mientras el bacalao se desalaba lentamente en un cuenco de … Lire plus
Recuerdo con nitidez aquella tarde otoñal en la cocina de mi abuela, cuando el aroma dulce y especiado de su Tarta Tatin de Peras al Caramelo inundaba cada rincón. Las hojas doradas caían fuera mientras ella me revelaba que este postre francés nació por accidente en 1889, cuando las hermanas Tatin invirtieron equivocadamente una tarta … Lire plus
Era una tarde de domingo en casa de mi abuela Carmen cuando descubrí el verdadero poder del escabeche. Mientras otros niños correteaban en el jardín, yo permanecía hipnotizado junto a ella, observando cómo transformaba unas simples caballas en un manjar que mejoraría con el paso de los días. «El escabeche no es solo una receta, … Lire plus
Recuerdo esas tardes junto a mi abuela Carmina en su cocina valenciana, donde el aroma de tomates asándose lentamente impregnaba cada rincón. «Alex, la sopa de tomate es como la vida», me decía mientras removía con amor, «simple en apariencia, pero llena de matices cuando la haces con paciencia». Hoy quiero compartir mi versión elevada … Lire plus
Cuando era aprendiz en París, uno de los chefs más respetados me tomó aparte durante mi primera semana y me susurró: «Si quieres entender la esencia de la cocina francesa, domina primero el puré de patatas». Esa revelación cambió mi perspectiva para siempre. El puré de patatas con mantequilla es uno de esos platos aparentemente … Lire plus
Recuerdo sentarme en la cocina de mi abuela, observando cómo sus manos expertas creaban pequeñas joyas doradas que cautivaban nuestros sentidos. «El secreto está en la paciencia,» me decía mientras removía aquella masa sedosa que al día siguiente se transformaría en las croquetas más cremosas imaginables. Era un ritual casi sagrado que comenzaba aprovechando restos … Lire plus