Recuerdo vívidamente aquella tarde en la cocina de mi abuela Rosalía, donde el aroma de las patatas recién fritas inundaba cada rincón. «El secreto está en el vinagre, Alejandro», me susurraba mientras sumergía los bastones de patata en un agua ligeramente acidulada. Durante años, este pequeño truco ha sido celosamente guardado en restaurantes prestigiosos, pero … Lire plus
Aún recuerdo el aroma a chocolate envolviendo la cocina de mi abuela María mientras ella, con manos expertas, giraba suavemente los moldes para crear la capa exterior de sus legendarios bombones. «El secreto no está solo en los ingredientes, sino en la paciencia», me decía mientras yo observaba fascinado desde un banquito de madera. Lo … Lire plus
Aún recuerdo el aroma que inundaba la cocina de mi abuela en aquellos fríos domingos de invierno en La Rioja. Las patatas a la riojana, ese guiso humilde pero extraordinariamente reconfortante, burbujeaba lentamente en su vieja cazuela de barro durante horas. Lo que más me fascinaba era ver cómo mi abuela «cascaba» las patatas en … Lire plus
Recuerdo claramente la primera vez que vi a mi abuela preparar su paella de jardín, como yo la llamaba, en su casa en Valencia. El aroma del azafrán flotaba en el aire mientras ella, con precisión casi matemática, mezclaba los ingredientes en su paellera de hierro negro, desgastada por décadas de uso. «Alex,» me dijo … Lire plus
El aroma de las judías verdes frescas cocidas a fuego lento me transporta instantáneamente a la cocina de mi abuela Elena en La Rioja. Allí, en ese rincón lleno de historia culinaria, aprendí que a veces, los platos más sencillos esconden la mayor sabiduría gastronómica. Las Judías Verdes con Patatas y Huevo Duro es uno … Lire plus
Aún recuerdo el aroma que inundaba la cocina de mi abuela cuando preparaba arroz, aunque nada parecido a lo que aprendí años después en Hong Kong. El primer arroz frito que probé allí cambió mi perspectiva culinaria para siempre. Esa textura perfecta de granos sueltos, ese equilibrio impecable de sabores umami… Hoy quiero compartir mi … Lire plus
Cada mañana en el instituto culinario, preparábamos desayunos para el personal antes de que comenzaran las clases. Fue allí donde descubrí que las recetas más simples, con ingredientes frescos, suelen ser las más memorables. El smoothie bowl de frutos rojos me recuerda a mi abuela, quien machacaba fresas frescas en un mortero de piedra para … Lire plus
Recuerdo vívidamente cómo, en la cocina de mi abuela María, las fresas fritas eran un verdadero acontecimiento familiar. El aroma dulce y cálido inundaba toda la casa, anunciando que algo especial estaba por llegar a la mesa. Esta delicia, originaria del norte de España pero adoptada por cocineros de todo el mundo, transforma una simple … Lire plus
Aún recuerdo la primera vez que probé una milanesa napolitana en Buenos Aires, durante mi estancia en el restaurante Portezuelo a finales de los años 90. El contraste entre el exterior crujiente y el interior tierno de la carne, coronado con ese manto de queso fundido, me transportó instantáneamente a un universo de sabores que … Lire plus
Recuerdo vívidamente la primera vez que probé un mango salteado. Fue durante un viaje a la Riviera Maya, donde una abuela local transformó unos simples mangos verdes en algo mágico. «El secreto está en el punto exacto del mango,» me dijo mientras picaba con precisión. «Ni muy maduro ni muy verde.» Esta técnica tradicional, que … Lire plus