Cocina

El aroma del comino tostándose en la sartén me transporta inmediatamente a aquellas cocinas tradicionales de Marrakech que visité hace dos décadas, cuando apenas comenzaba mi carrera culinaria. El couscous, ese humilde grano dorado que sustenta a civilizaciones enteras, guarda siglos de tradición culinaria en cada diminuta esfera. Recuerdo vívidamente a Fatima, una abuela marroquí … Lire plus

Recuerdo la primera vez que visité el sur de Francia durante la temporada de fresas. El aroma dulce flotaba en los mercados como una suave melodía, y las abuelas locales compartían sus secretos a quien mostrara genuino interés. Una señora de cabello plateado me confesó entre susurros: «El postre de fresas más auténtico solo necesita … Lire plus

Aún recuerdo aquella tarde lluviosa en San Sebastián cuando mi mentor, el chef Mikel Bermejo, me reveló el secreto familiar de los calamares en su tinta. «Alex», me dijo mientras removía aquel guiso negro azabache, «en este plato no solo vertemos tinta, sino historia». Ese día comprendí que este manjar del mar Cantábrico, de aspecto … Lire plus

En mi cocina parisina, hace ya veinte años, tuve la epifanía que cambiaría mi carrera: mientras observaba a mi mentor francés preparar un mousse au chocolat, comprendí que la verdadera magia culinaria reside en la simplicidad. La seda oscura del chocolate fundiéndose con mantequilla, el hipnótico vaivén de una espátula incorporando aire en claras nevadas… … Lire plus

Recuerdo vívidamente la primera vez que mi abuela preparó berenjenas a la plancha para mí, en aquella terraza soleada donde el aroma del aceite de oliva virgen perfumaba el aire mediterráneo. Mientras observaba sus manos expertas, entendí que este humilde plato encerraba siglos de sabiduría culinaria española. Aunque parezca sencillo, el secreto está en la … Lire plus

Recuerdo claramente la primera vez que mi abuela preparó su bizcocho de yogur. Con solo siete años, me fascinó ver cómo usaba el pequeño envase de yogur para medir todos los ingredientes. «Este es el secreto de las abuelas francesas», me explicó mientras vertía el polvo blanco que transformaría la mezcla en algo mágico. Hoy … Lire plus

Aún recuerdo la primera vez que probé una auténtica panna cotta en Piamonte, durante mi aprendizaje en Italia. Aquella textura aterciopelada, sostenida pero delicada, era completamente diferente a cualquier versión que hubiera probado antes. «Es porque no usamos gelatina», me explicó Nonna Maria, la abuela del chef. «Usamos claras, como se ha hecho por generaciones». … Lire plus

En las soleadas mañanas de mi infancia en Murcia, el aroma del zarangollo flotaba por la cocina de mi abuela como una promesa de felicidad culinaria. Este humilde revuelto de calabacines, cebolla y huevos —a veces con patatas— simboliza para mí la esencia de la cocina mediterránea: pocos ingredientes transformados mediante técnicas simples pero precisas … Lire plus

Recuerdo claramente la primera vez que vi a mi abuela preparar queso a la parrilla en su cocina rural de Michoacán. El aroma del queso dorado llenaba el aire mientras ella, con movimientos precisos nacidos de décadas de experiencia, volteaba cuidadosamente las rebanadas sobre las brasas. «El secreto,» me susurró, «está en el calor moderado … Lire plus

Recuerdo aún mi primer encuentro con el auténtico Gâteau au Fromage Blanc en una pequeña pastelería en Alsacia. El pastelero, un hombre de manos curtidas por décadas de trabajo, me confió que era «la receta que todas las abuelas francesas guardaban en sus delantales». Lo que más me sorprendió no fue su sabor -una delicada … Lire plus