Mi abuela peruana siempre decía que «un ceviche auténtico se baila tanto como se cocina». Esta expresión cobró sentido para mí en mi primer viaje a Lima, donde contemplé cómo los maestros cevicheros movían sus manos con precisión casi coreográfica, creando la armonía perfecta entre acidez y frescura. Hoy comparto con ustedes esta danza culinaria … Lire plus
Mientras el sol mediterráneo inunda mi cocina, recuerdo el primer ratatouille que preparé en Provenza bajo la atenta mirada de mi mentora Jacqueline, una chef de tercera generación con manos de seda y precisión de cirujano. «Alex, el ratatouille no es solo un plato de verduras», me dijo mientras cortaba berenjenas con delicadeza, «es un … Lire plus
En mi cocina profesional he preparado miles de elaboraciones complejas, pero pocas cosas me transportan a mi infancia como el aroma de las manzanas fritas estilo abuela. Aún recuerdo a mi abuela Isabel en su cocina de Asturias, con delantal floreado, preparando este dulce que perfumaba toda la casa con canela y manzana caramelizada. Este … Lire plus
El aroma dulce y embriagador del chocolate derritiéndose lentamente inundaba la cocina de mi abuela cada domingo por la tarde. Era un ritual casi sagrado que marcaba el final de la semana y nos reunía a todos alrededor de la mesa. La Tarta de la Abuela, ese tesoro culinario español, no solo era un postre … Lire plus
Recuerdo vívidamente la primera vez que preparé un verdadero pesto genovés. Fue durante mi estancia en Liguria, en la cocina de Nonna Maria, una mujer de 86 años que guardaba celosamente las tradiciones culinarias de su familia. «El secreto está en el movimiento de la muñeca», me decía mientras machacaba hojas de albahaca contra las … Lire plus
Recuerdo vívidamente la primera vez que aprendí sobre la técnica japonesa para limpiar fresas. Estaba en Tokio, en la cocina de una abuela local que me mostró con manos arrugadas pero precisas cómo tratar estas joyas rojas con el respeto que merecen. «Las fresas son tesoros de la naturaleza», me dijo mientras preparaba su baño … Lire plus
El aroma del brócoli crujiente dorándose en mantequilla me transporta instantáneamente a la cocina de mi abuela Elena. Ella solía decir que «el secreto está en el blanqueado rápido» mientras sacaba los floretes de agua hirviendo para mantener ese verde brillante que tanto nos fascinaba a los nietos. Esta preparación sencilla pero magistral ha sido … Lire plus
Aún recuerdo la primera vez que pisé una chocolatería artesanal en Lyon. El aroma envolvente del cacao tostado, el sonido del chocolate fundiéndose lentamente y las manos expertas del maestro chocolatero creando pequeñas obras de arte para la celebración de Pascua. En Francia, esta tradición centenaria va mucho más allá de los huevos industriales que … Lire plus
La primera vez que me enseñaron a hacer gnocchi fue en la cocina de mi abuela paterna en Piamonte. Recuerdo sus manos arrugadas trabajando la masa con la confianza que solo dan décadas de práctica. «Alex,» me dijo, «el secreto está en las papas tibias y el toque ligero.» Años después, mientras perfeccionaba esta receta … Lire plus
El aroma de la salsa de tomate casera llenaba la cocina de mi abuela cada domingo por la mañana. Aún recuerdo despertarme con ese perfume inconfundible que anunciaba una comida familiar inolvidable. La salsa de tomate tradicional es quizás la base más importante de la cocina mediterránea, y después de dos décadas en cocinas profesionales, … Lire plus