Recuerdo vívidamente cuando mi abuela Marie me enseñó a preparar «Pommes de terre croustillantes au four» en su pequeña cocina de Normandía. El aroma de las patatas dorándose lentamente, mezclándose con el perfume de las hierbas frescas, creaba una sinfonía olfativa que anunciaba que era domingo. «El secreto está en nunca lavar las patatas después … Lire plus
Cierro los ojos y soy transportado instantáneamente a la cocina de mi abuela en Valencia. Aquel aroma a limón fresco mezclado con el dulce perfume de la masa horneándose… Las magdalenas españolas tradicionales con ralladura de limón son mucho más que un simple dulce. Son un ritual familiar que se remonta generaciones atrás, cuando las … Lire plus
Aún recuerdo la primera vez que vi a mi abuela preparar tamales en su cocina de Puebla. El aroma de las hojas de maíz remojadas mezclándose con el perfume embriagador de la salsa verde era la señal inconfundible de que nos esperaba un festín. Los tamales mexicanos son mucho más que comida; son un ritual, … Lire plus
Cuando era joven chef en París, mi maestro siempre decía: «Alex, la cocina es como la poesía—los clásicos son inmortales, pero necesitan renovarse». Esta frase me vino a la mente la primera vez que probé la revolucionaria salsa para espárragos de Laurent Mariotte, que desafía siglos de tradición culinaria francesa. Mientras la clásica salsa holandesa … Lire plus
Aún recuerdo el aroma que inundaba nuestra cocina cada miércoles por la tarde cuando mi abuela francesa desplegaba su ritual semanal. «Le gâteau au yaourt est le premier gâteau que tout enfant français apprend à faire» (El pastel de yogur es el primer pastel que todo niño francés aprende a hacer), me decía mientras yo … Lire plus
Aún recuerdo la primera vez que probé una Charlotte aux Fraises en un pequeño bistró parisino. El contraste entre la suavidad de la crema, la dulzura de las fresas y la textura de los bizcochos me transportó instantáneamente a las cocinas de mi abuela. Durante años, este postre francés me intimidó por su aparente complejidad, … Lire plus
Recuerdo perfectamente la primera vez que vi a mi abuela preparar una auténtica ensalada griega en su cocina llena de sol cerca de Tesalónica. El aroma del orégano seco recién triturado entre sus dedos se mezclaba con la fragancia frutal de los tomates maduros cultivados en su pequeño huerto. «El secreto», me decía mientras cortaba … Lire plus
Cuando era niño, mi abuela francesa esperaba pacientemente en su cocina mientras una masa blanca y cremosa se transformaba lentamente en lo que ella llamaba «el oro blanco» de su despensa. El fromage blanc casero, esa maravilla láctea entre yogur y queso fresco, era su secreto para elevar desde postres sencillos hasta salsas para carnes. … Lire plus
Pocas recetas me transportan a mis primeros días en cocinas profesionales como el cerdo agridulce. Recuerdo vívidamente mi aprendizaje en Hong Kong, donde mi mentor —un venerable chef cantonés— insistía en que el secreto no estaba en los ingredientes exóticos, sino en el perfecto equilibrio entre lo dulce y lo ácido. Este plato, que llegó … Lire plus
Recuerdo la primera vez que probé un postre de ruibarbo genuino. Estaba en una pequeña casa de campo en la campiña francesa, donde mi abuela materna sacó del horno una tarta cuyo aroma transformó instantáneamente la habitación. El equilibrio perfecto entre dulzura y acidez me conquistó para siempre. El ruibarbo, ese vegetal que se comporta … Lire plus