Recuerdo vívidamente la primera vez que probé una auténtica cazuela de fideos con marisco. Era una tarde soleada en Valencia, con la brisa marina colándose por las ventanas de la pequeña casa de piedra de mi abuela Carmen. «El secreto está en el caldo y en no remover los fideos», me susurró mientras observaba la … Lire plus
La primera vez que probé un auténtico tabulé libanés fue en casa de la abuela Farrah, una encantadora señora de Beirut que conocí durante mis estudios culinarios. El aroma a hierbas frescas invadía su cocina mientras sus manos expertas picaban montañas de perejil con una rapidez hipnótica. «El secreto está en la proporción,» me susurró, … Lire plus
El primer recuerdo que tengo de preparar queso salteado «estilo abuela» se remonta a mi niñez en la cocina de mi abuela Elena. Con sus manos agrietadas por décadas de cocina, transformaba un simple queso fresco en una delicia crujiente por fuera y cremosa por dentro, con un aroma que inundaba toda la casa. Siempre … Lire plus
Contemplando una sartén humeante en la cocina de mi abuela canaria, descubrí que el secreto del Arroz a la Cubana no estaba solo en sus ingredientes humildes, sino en el ritual familiar que lo rodeaba. Este plato, nacido en España pero con un guiño al Caribe, lograba convertir elementos básicos en una sinfonía de texturas … Lire plus
Recuerdo vívidamente mi primera visita a Nápoles como joven aprendiz de cocina. Mientras mis colegas buscaban las famosas pizzerías, yo me escapé a una pequeña trattoria familiar donde una abuela napolitana preparaba el plato más simple y extraordinario que jamás había probado: Spaghetti Aglio e Olio. La perfección en su máxima expresión con apenas cuatro … Lire plus
Aún recuerdo el aroma que inundaba la cocina de mi abuela cuando preparaba su legendaria tortilla de bacalao y pimientos verdes. Ese perfume único a pescado desalado fundiéndose con el dulzor de los pimientos sofritos marcó mi infancia y, sin duda, mi carrera como chef. Este humilde plato, nacido de la necesidad de conservar pescado … Lire plus
El aroma de los champiñones asándose lentamente sobre las brasas me transporta instantáneamente a los domingos en la casa de campo de mi abuela Lucía. Con su delantal florido y esa sonrisa cómplice, preparaba unos champiñones a la parrilla que hacían que toda la familia guardara silencio durante unos minutos, absortos en ese sabor terroso … Lire plus
El primer hervor de mi caldo de pollo siempre me transporta a la cocina de mi abuela María. Aún recuerdo cuando ella me explicó que «un buen caldo es el alma de la cocina española» mientras observaba hipnotizado aquella transformación mágica de huesos, vegetales y agua en oro líquido. Lo que muchos no saben es … Lire plus
Recuerdo la primera vez que probé un tabulé auténtico en las calles de Beirut hace 15 años. El vendedor, un anciano de manos callosas y sonrisa generosa, me sirvió una montaña verde brillante con apenas un destello de granos dorados asomando entre las hierbas. «El secreto está en las proporciones,» me susurró. «El verdadero tabulé … Lire plus
Todavía recuerdo aquella tarde lluviosa en San Sebastián cuando mi abuela Maite me enseñó a preparar Bacalao al Pil Pil por primera vez. Con sus manos arrugadas girando pacientemente la cazuela de barro, creaba esa magia blanca y sedosa que caracteriza este plato emblemático. «El secreto no está en los ingredientes», me susurró, «sino en … Lire plus