John

Cuando era joven chef en París, mi maestro siempre decía: «Alex, la cocina es como la poesía—los clásicos son inmortales, pero necesitan renovarse». Esta frase me vino a la mente la primera vez que probé la revolucionaria salsa para espárragos de Laurent Mariotte, que desafía siglos de tradición culinaria francesa. Mientras la clásica salsa holandesa … Lire plus

Aún recuerdo el aroma que inundaba nuestra cocina cada miércoles por la tarde cuando mi abuela francesa desplegaba su ritual semanal. «Le gâteau au yaourt est le premier gâteau que tout enfant français apprend à faire» (El pastel de yogur es el primer pastel que todo niño francés aprende a hacer), me decía mientras yo … Lire plus

Aún recuerdo la primera vez que probé una Charlotte aux Fraises en un pequeño bistró parisino. El contraste entre la suavidad de la crema, la dulzura de las fresas y la textura de los bizcochos me transportó instantáneamente a las cocinas de mi abuela. Durante años, este postre francés me intimidó por su aparente complejidad, … Lire plus

Recuerdo perfectamente la primera vez que vi a mi abuela preparar una auténtica ensalada griega en su cocina llena de sol cerca de Tesalónica. El aroma del orégano seco recién triturado entre sus dedos se mezclaba con la fragancia frutal de los tomates maduros cultivados en su pequeño huerto. «El secreto», me decía mientras cortaba … Lire plus

Cuando era niño, mi abuela francesa esperaba pacientemente en su cocina mientras una masa blanca y cremosa se transformaba lentamente en lo que ella llamaba «el oro blanco» de su despensa. El fromage blanc casero, esa maravilla láctea entre yogur y queso fresco, era su secreto para elevar desde postres sencillos hasta salsas para carnes. … Lire plus