John

De pequeño, recuerdo observar a mi abuela en su cocina rústica mientras preparaba peras a la parrilla. El aroma de las especias mezclándose con la dulzura caramelizada de la fruta creaba una sinfonía olfativa que anunciaba la llegada del otoño. Esta preparación, originaria de las regiones rurales del Mediterráneo, representa la filosofía culinaria que siempre … Lire plus

Recuerdo claramente la primera vez que mi abuela me mostró cómo preparar fresas de manera adecuada en su cocina rústica. «Alex,» me dijo con ese tono de sabiduría inquebrantable, «el agua sola nunca es suficiente.» Con sus manos nudosas pero precisas, me reveló un ritual que, después de 20 años como chef profesional, sigo considerando … Lire plus

Recuerdo claramente la primera vez que preparé un Café Dalgona cremoso para mi equipo de cocina después de un agotador servicio de 200 cubiertos. Todos nos quedamos maravillados ante la transformación mágica: ingredientes simples convertidos en una nube de café aterciopelada que flotaba sobre leche fría. Esta bebida, con raíces en la tradición española —particularmente … Lire plus

El aroma de cerezas mezclado con mantequilla y extracto de almendras inundaba la pequeña cocina de mi abuela en Lyon durante los veranos de mi infancia. El clafoutis, ese humilde pastel campesino, era su forma de celebrar la temporada de cerezas. Todavía recuerdo mi sorpresa cuando, a los 8 años, me reveló su ingrediente secreto: … Lire plus