Paella valenciana: El truco del socarrat crujiente que obsesiona a los chefs españoles
Siempre recuerdo la brisa salada del Mediterráneo acariciando mi rostro mientras observaba a mi abuela preparar su legendaria paella en una pequeña cocina valenciana. «El secreto está en el arroz, pero el alma está en el socarrat», me decía mientras vigilaba con ojos de águila ese fondo crujiente y dorado que se formaba al final … Lire plus