Derrière ses remparts, ce village de Côte-d’Or fabrique des bonbons à l’anis depuis 1591

Les pavés gardent la chaleur, les portes fortifiées découpent l’ombre, puis une odeur douce d’anis arrive derrière les remparts. À Flavigny-sur-Ozerain, village de Côte-d’Or, les bonbons ne sont pas un décor de boutique: ils sont fabriqués dans l’abbaye Saint-Pierre depuis 1591. C’est la raison de cette halte dans l’Auxois, près d’Alésia et de Semur-en-Auxois.

Le village semble fait pour ralentir le pas. Vous passez d’une ruelle pavée à une porte fortifiée, avec les murs médiévaux qui serrent le parcours, mais l’abbaye change vite la visite en expérience gourmande.

Depuis 1591, l’abbaye Saint-Pierre garde le goût de l’anis

Les Anis de Flavigny sont des dragées dont le cœur abrite une graine d’anis. Autour, le sucre et les arômes naturels construisent la confiserie, fabriquée à l’abbaye Saint-Pierre depuis 1591. La recette traverse ainsi les siècles sans quitter le village.

L’anis, la violette, la menthe, le citron ou la rose font partie des arômes proposés. Mais le détail qui reste est ailleurs: la fabrication se déroule toujours dans l’ancienne abbaye, derrière les murs que l’on vient aussi voir pour leur passé.

Le village ne se réduit donc pas à ses remparts. Il conserve aussi un geste précis, répété dans les bâtiments de l’abbaye.

Une abbaye du VIIIe siècle au milieu des ruelles pavées

L’abbaye bénédictine Saint-Pierre remonte au VIIIe siècle. Elle abrite une crypte carolingienne, pendant que la fabrique ouvre son atelier, son musée et ses dégustations aux visiteurs. La pierre et le sucre se répondent dans le même lieu.

Autour, Flavigny-sur-Ozerain s’étire sur un éperon rocheux, cerné par l’Ozerain, la Recluse et le Verpant. Les trois portes fortifiées ponctuent la balade. Les remparts donnent au village son relief le plus immédiat.

L’église Saint-Genest mérite un détour pour sa tribune gothique en pierre et sa statuaire du XVe siècle. Ici, mieux vaut regarder les détails que courir d’un point à l’autre. Les murs réclament leur temps.

Peut-on visiter la fabrication des Anis de Flavigny ?

Oui, la fabrique propose la visite de l’atelier de dragéification au sein de l’abbaye Saint-Pierre. Un musée et des dégustations complètent la découverte. C’est le bon moment pour comprendre ce que cache la petite boîte ronde.

Flavigny-sur-Ozerain, une escale entre Alésia et Semur-en-Auxois

Flavigny-sur-Ozerain se trouve dans l’Auxois, en Côte-d’Or, près d’Alésia et de Semur-en-Auxois. Le village fait partie des Plus Beaux Villages de France. Son format compact convient à une halte centrée sur les remparts, l’abbaye et la confiserie.

Aucune saison particulière ne s’impose dans les informations disponibles. Le lieu appelle surtout une visite sans programme trop chargé, quand la lumière glisse entre les façades et que vous pouvez prendre le temps de pousser jusqu’à l’abbaye.

Que voit-on derrière les remparts de Flavigny-sur-Ozerain ?

On y trouve des ruelles pavées, des remparts et trois portes fortifiées, puis l’abbaye Saint-Pierre avec sa crypte carolingienne. L’église Saint-Genest ajoute sa tribune gothique en pierre et sa statuaire du XVe siècle au parcours.

Flavigny-sur-Ozerain compte 274 habitants. Dans ses rues étroites, le village garde pourtant la présence d’une ancienne cité, avec ses murs, ses portes et l’odeur sucrée qui flotte autour de l’abbaye. Une pastille d’anis fond lentement.