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Carpaccio de betteraves et radis, vinaigrette à l'orange et pavot

Publié le 26/03/2024

Le printemps est la saison idéale pour explorer de nouvelles recettes mettant en valeur les produits frais et colorés. Pour une entrée originale et légère, je vous propose un carpaccio de betteraves et radis, accompagné d'une vinaigrette à l'orange et pavot et de chèvre frais. Cette combinaison de saveurs et de textures est un véritable régal pour les papilles et les yeux.

Les betteraves et les radis, finement tranchés, offrent une base croquante et colorée à ce carpaccio. La vinaigrette à l'orange apporte une touche d'acidité et de fraîcheur, tandis que les graines de pavot ajoutent une note croquante et légèrement noisettée. Le chèvre frais, émietté sur le dessus, vient équilibrer l'ensemble avec sa douceur et son onctuosité.

Cette recette est non seulement délicieuse, mais aussi très simple à réaliser. Elle ne nécessite que peu d'ingrédients et peut être préparée à l'avance, ce qui en fait une option parfaite pour les repas entre amis ou en famille. N'hésitez pas à adapter les quantités selon le nombre de convives ou à ajouter d'autres herbes fraîches comme le basilic ou la coriandre pour varier les saveurs.

Servi en entrée, ce carpaccio de betteraves et radis est idéal pour commencer un repas printanier sur une note légère et fraîche. Il peut également être proposé en plat principal pour un déjeuner rapide et sain, accompagné d'une tranche de pain grillé ou d'une poignée de jeunes pousses. Laissez libre cours à votre créativité et à vos envies !

Ingrédients :

  • 2 betteraves rouges crues
  • 10 radis
  • 100g de fromage de chèvre frais
  • 2 oranges (jus et zeste)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de graines de pavot
  • Sel et poivre noir
  • Quelques feuilles de menthe pour la garniture

Instructions :

  1. Préparation des légumes :
    • Pelez les betteraves et coupez-les en tranches très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
    • Lavez les radis et coupez-les également en tranches fines.
    • Disposez les tranches de betteraves et de radis en alternance sur les assiettes, en les superposant légèrement pour créer un bel effet visuel.
  2. Préparation de la vinaigrette :
    • Dans un petit bol, mélangez le jus d'une orange, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, les graines de pavot, du sel et du poivre.
    • Fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.
  3. Assemblage :
    • Versez délicatement la vinaigrette sur les tranches de betteraves et radis.
    • Émiettez le fromage de chèvre frais sur le dessus.
    • Zestez la seconde orange directement sur les assiettes.
    • Garnissez avec quelques feuilles de menthe fraîche.

Servez ce carpaccio immédiatement, profitant de la fraîcheur des légumes et de l'harmonie des saveurs. C'est une entrée parfaite pour un déjeuner de printemps ou pour commencer un dîner festif.

Bon appétit !

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