Rechercher une journée

Blanquette de saumon aux petits légumes nouveaux et à l'estragon

Publié le 26/03/2024

Le printemps est la saison idéale pour savourer les légumes nouveaux, tendres et pleins de saveur. Cette recette de blanquette de saumon aux petits légumes nouveaux et à l'estragon est un merveilleux moyen de mettre en valeur ces trésors printaniers, tout en les mariant avec la douceur du saumon et l'arôme délicat de l'estragon.

Les petits pois frais, les carottes nouvelles, les navets nouveaux et les asperges vertes apportent une palette de couleurs vives et de textures fondantes à ce plat. Cuits à la perfection dans un bouillon de légumes, ils conservent toute leur saveur et leurs qualités nutritives.

Le saumon, quant à lui, est cuit doucement dans le même bouillon, ce qui lui permet de rester moelleux et de s'imprégner des saveurs des légumes. La sauce, préparée avec de la crème fraîche et du beurre, est riche et onctueuse, tandis que l'estragon frais ajoute une touche d'élégance et de fraîcheur à l'ensemble.

Cette blanquette de saumon est un plat équilibré et raffiné, parfait pour un déjeuner ou un dîner de printemps. Elle peut être servie avec du riz, des pommes de terre vapeur ou simplement avec du pain frais pour saucer la délicieuse sauce à l'estragon. N'hésitez pas à adapter les quantités de légumes selon vos préférences ou les produits disponibles sur le marché.

Laissez-vous séduire par les saveurs printanières de cette blanquette de saumon aux petits légumes nouveaux et à l'estragon. C'est un plat réconfortant et gourmand, qui célèbre avec élégance les meilleurs produits de la saison.

Ingrédients :

  • 4 pavés de saumon
  • 200g de petits pois frais
  • 200g de carottes nouvelles
  • 200g de navets nouveaux
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 1 échalote
  • 250 ml de crème fraîche
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Sel et poivre

Instructions :

  1. Préparation des légumes :
    • Pelez et coupez les carottes et les navets en petits morceaux.
    • Nettoyez les asperges et coupez-les en tronçons.
    • Émincez finement l'échalote.
  2. Cuisson des légumes :
    • Dans une casserole, faites fondre une cuillère à soupe de beurre et faites revenir l'échalote sans coloration.
    • Ajoutez les carottes, les navets, et un peu de bouillon. Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
    • Ajoutez les petits pois et les asperges et continuez la cuisson pendant quelques minutes. Réservez les légumes.
  3. Cuisson du saumon :
    • Dans une autre casserole, faites cuire les pavés de saumon dans le reste du bouillon de légumes, à feu doux, pendant environ 10 minutes.
  4. Préparation de la sauce :
    • Retirez le saumon et gardez-le au chaud. Filtrez le bouillon et remettez-le dans la casserole.
    • Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance légèrement épaissie.
    • Incorporez l'estragon, le reste du beurre, du sel et du poivre au goût.
  5. Finition et service :
    • Répartissez les légumes dans les assiettes, placez un pavé de saumon sur chaque lit de légumes, et nappez le tout de sauce à l'estragon.

Bon appétit !

Les journées mondiales dans les médias