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Agneau Pascal Vegan : Un Rôti de Seitan Savoureux et Éthique pour Pâques

Publié le 30/03/2024

Pâques est une fête traditionnellement associée à l'agneau, mais il est tout à fait possible de célébrer ce moment de partage et de convivialité avec une recette entièrement végane. Nous vous proposons une alternative savoureuse et éthique à l'agneau pascal : un rôti de seitan, qui imite à la perfection la texture de la viande tout en étant 100% végétal. Cette recette riche en saveurs et en textures impressionnera vos convives et apportera une touche d'originalité à votre table de Pâques.

Ingrédients

Pour le seitan :

  • 250 g de gluten de blé
  • 50 g de farine de pois chiches
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 c. à café de thym
  • 1 c. à café de romarin
  • 1 c. à café de sauge
  • Sel et poivre au goût

Pour la marinade :

  • 100 ml de vin blanc vegan
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • Zeste d'un citron bio
  • Sel et poivre au goût

Pour la cuisson et la présentation :

  • Feuilles de laurier
  • Branches de romarin et de thym
  • Tranches de citron bio

Instructions

1. Préparation du seitan :

Dans un grand bol, mélangez le gluten de blé et la farine de pois chiches. Ajoutez l'ail, le thym, le romarin, la sauge, le sel et le poivre. Incorporez la sauce soja, l'huile d'olive et le bouillon de légumes jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes, puis laissez-la reposer 10 minutes pour permettre au gluten de se développer.

2. Formez le seitan :

Sur un plan de travail légèrement huilé, façonnez la pâte de seitan en un rôti compact et uniforme. Enveloppez-le fermement dans du papier sulfurisé, puis dans une feuille d'aluminium, en vous assurant que les extrémités sont bien scellées pour éviter que le seitan ne sèche pendant la cuisson.

3. Cuisson initiale :

Préchauffez le four à 180°C (350°F). Placez le rôti de seitan enveloppé sur une plaque de cuisson et faites-le cuire pendant environ 1 heure, en le retournant délicatement à mi-cuisson. Cette première cuisson permet au seitan de développer sa texture caractéristique.

4. Préparez la marinade :

Pendant que le seitan cuit, préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un grand plat peu profond. Réservez.

5. Marinez le seitan :

Une fois la première cuisson terminée, sortez le seitan du four et laissez-le refroidir quelques minutes avant de l'unwrapper délicatement. Immergez le rôti dans la marinade, en veillant à ce qu'il soit entièrement recouvert de liquide. Couvrez le plat et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou idéalement toute une nuit pour une saveur plus intense et une texture plus tendre.

6. Cuisson finale :

Préchauffez le four à 200°C (390°F). Retirez le rôti de seitan de la marinade et placez-le dans un plat à rôtir. Disposez autour les herbes aromatiques, les feuilles de laurier et les tranches de citron. Versez une partie de la marinade sur le rôti, puis mettez-le au four pendant environ 30 minutes, en l'arrosant régulièrement de son jus de cuisson et de marinade. Le seitan doit être doré et légèrement croustillant en surface.

7. Présentation :

Sortez le rôti de seitan du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper en tranches épaisses. Dressez les tranches sur un plat de service, entourées des herbes et des tranches de citron caramélisées. Servez chaud, accompagné de votre garniture préférée, comme des légumes de printemps rôtis ou une purée de pommes de terre à l'ail.

Ce rôti de seitan savoureux et parfumé sera la star de votre table de Pâques végane. Il offre une alternative éthique et gourmande à l'agneau traditionnel, sans compromis sur le goût et la présentation. Joyeuses Pâques véganes !

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