5 légumes oubliés à planter absolument dans votre potager ce printemps pour une récolte exceptionnelle
Vous pensiez avoir planté tous les légumes indispensables de votre jardin ? Détrompez-vous !
Tomates, courgettes, haricots verts... Vous avez probablement déjà installé les grands classiques de la saison dans vos carrés potagers. Mais savez-vous que vous passez peut-être à côté de merveilles potagères, tout aussi savoureuses et faciles à cultiver ? Des légumes injustement tombés dans l'oubli, qui pourtant regorgent de saveurs et de nutriments.
Voici 5 légumes méconnus à semer ou planter d'urgence ce printemps pour une récolte saine, diversifiée et surprenante. Préparez-vous à étonner vos papilles !
Le panais, le cousin oublié de la carotte
Avec sa racine blanche effilée et son goût subtilement sucré, le panais ressemble beaucoup à la carotte. Mais ce légume ancien offre en plus des notes légèrement anisées et une texture fondante incomparable une fois cuit. Riche en fibres, vitamines et minéraux, il se prête à de multiples préparations :
- En velouté pour un repas réconfortant
- Rôti au four avec un filet d'huile d'olive et du thym
- En purée pour accompagner une viande
- Râpé cru dans une salade vitaminée
Semez le panais d'avril à juin directement en place, dans un sol meuble et profond. Il se récolte à l'automne et pendant tout l'hiver.
Le topinambour, un tubercule bourré de bienfaits
Star des potagers d'antan, le topinambour est un légume racine qui produit de délicieux tubercules au goût de fond d'artichaut. Sa particularité ? Il est naturellement riche en inuline, un prébiotique aux multiples vertus santé (régulation du transit, prévention du diabète...).
En plus d'être bon pour la santé, le topinambour est un légume très décoratif avec ses hautes tiges et ses fleurs semblables à des petits soleils. Et c'est un légume rustique, facile à cultiver ! Plantez les tubercules en mars-avril dans un sol léger, à exposition ensoleillée. La récolte a lieu d'octobre à mars.
Que faire de vos topinambours ? Dégustez-les :
- Crus en salade, râpés ou en fines lamelles
- En gratin, seuls ou mélangés à d'autres légumes racines
- En frites, pour changer des pommes de terres
- En pickles, pour l'apéro ou en condiment
Le rutabaga, un croisement surprenant et savoureux
Entre le navet et le chou, son coeur balance... Normal, le rutabaga est un croisement naturel entre ces deux légumes ! Ce légume racine méconnu dévoile une chair jaunâtre, ferme et parfumée, au léger goût de noisette.
Semez le rutabaga de mars à juin en lignes espacées de 30 cm, éclaircissez ensuite les plants en conservant 20 cm entre chaque. Arrosez régulièrement et paillez pour garder le sol frais. Récolte d'octobre à février.
En cuisine, le rutabaga se prépare aussi bien :
- En purée onctueuse
- En frites épicées au four
- Mijoté dans un couscous ou un tajine
- En velouté, agrémenté de noisettes concassées
L'oca du Pérou, le tubercule qui vient de loin
L'oca du Pérou est une plante vivace cultivée depuis des millénaires en Amérique du Sud pour ses délicieux tubercules comestibles. De forme oblongue et de couleur rose à rouge, ces tubercules possèdent une chair ferme, légèrement farineuse et acidulée. Un délice !
Plantez l'oca du Pérou d'avril à mai, dans un sol meuble et riche, à exposition ensoleillée ou mi-ombragée. La récolte intervient 6 à 8 mois plus tard, après les premières gelées qui vont développer le goût sucré des tubercules.
L'oca du Pérou se consomme plutôt cuit :
- En poêlée ou sauté, comme des pommes de terre
- Rôti au four avec des herbes aromatiques
- En gratin, seul ou mélangé à d'autres légumes
- En salade tiède, assaisonnée d'une vinaigrette
La capucine tubéreuse, un 2-en-1 ornemental et comestible
Vous connaissez sûrement les jolies fleurs de capucines, ces annuelles grimpantes aux pétales orangés comestibles. Mais savez-vous qu'il existe aussi une variété tubéreuse, produisant de savoureux tubercules au goût piquant proche du radis ?
Plantez les tubercules de capucine en avril-mai dans un sol drainant et riche, au soleil ou à mi-ombre. Vous pourrez récolter les fleurs tout l'été, et les précieux tubercules à l'automne. Ces derniers se consomment :
- Crus, émincés en salade pour relever les crudités
- Cuits, 5 min à la vapeur ou à l'eau pour en adoucir la saveur
- Confits au vinaigre comme des pickles
- Séchés et réduits en poudre, en condiment original
FAQ : Les réponses à vos questions sur les légumes oubliés
Où trouver des semences de ces légumes anciens ?
Les graines et plants de légumes oubliés sont de plus en plus disponibles dans les jardineries, les pépinières spécialisées ou sur les sites de vente en ligne dédiés au jardinage. Vous pouvez aussi vous tourner vers des associations de sauvegarde des semences anciennes.
Ces légumes méconnus sont-ils difficiles à cultiver ?
La plupart des légumes oubliés sont rustiques et assez faciles à faire pousser, à partir du moment où vous respectez leurs besoins en termes de type de sol, d'exposition et d'arrosage. Ils nécessitent peu d'entretien et sont souvent naturellement résistants aux maladies.
Faut-il les consommer différemment des légumes courants ?
Cuisinez les légumes anciens comme leurs équivalents classiques : crus ou cuits, en soupes, gratins, poêlées, purées, au four... Seules les saveurs changent ! N'hésitez pas à les marier entre eux ou avec d'autres légumes de saison, et à les accommoder d'herbes et d'épices pour sublimer leur goût.
Comment conserver la récolte de légumes oubliés ?
Certains légumes racines comme le panais ou le rutabaga se conservent plusieurs mois dans une cave fraîche et sombre ou au réfrigérateur dans le bac à légumes. Sinon, congelez-les crus ou cuisinés, ou faites-les sécher pour en profiter toute l'année. Les pickles permettent aussi de les savourer plus longtemps.